Kue coklat "Praha": resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue cokelat paling populer di Uni Soviet dapat dibuat di rumah. Hal utama adalah mengikuti resep dengan ketat dan tidak mencoba mengganti satu bahan dengan yang lain. Dalam artikel kami, kami akan menyajikan foto dan resep kue coklat Praha langkah demi langkah: menurut GOST dan versi sederhana dari makanan penutup yang sama dengan krim tanpa susu kental.

Kisah makanan penutup yang terkenal

Kue dengan nama simbolis "Praha" ditemukan di ibu kota Republik Ceko. Namun yang membuat penasaran adalah di Praha sendiri praktis tidak populer. Mungkin alasan kue diremehkan terletak pada kerumitan proses persiapan dan penggunaan bahan dalam jumlah besar. Dalam resep asli pertama, hanya ada empat jenis krim.

Bagaimanapun, tetapi resep kue cokelat "Praha", yang sangat disukai oleh orang-orang kami, pertama kali disiapkan di Uni Soviet oleh pembuat manisan Moskow Vladimir Guralnik, yang dilatih khusus untuk ini oleh para ahli Cekoslowakia. Sejak itu, bahkan di pabrik gula-gula yang berbeda, mereka mulai memasaknya dengan resep yang sama.resep, dan rasanya selalu sempurna. Hari ini, kue coklat lezat yang sama tidak selalu bisa dibeli. Tapi itu bisa dengan mudah disiapkan di rumah.

Proses pembuatan kue Praha langkah demi langkah

Pada aslinya, karya seni kembang gula ini terdiri dari tiga kue biskuit cokelat, krim mentega lezat dengan cokelat dan fudge cokelat, yang di rumah sering diganti dengan lapisan gula biasa. Anda juga bisa merendam biskuit dengan sirup gula agar lebih lembut dan empuk. Jika hanya produk berkualitas tinggi yang digunakan dalam proses memasak, maka kue tersebut tidak akan lebih buruk dari menurut GOST, dan bahkan mungkin lebih baik.

Resep langkah demi langkah untuk kue coklat "Praha" (foto) terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Menyiapkan biskuit cokelat dan memotongnya menjadi tiga kue yang identik.
2. Impregnasi biskuit. Dalam resep aslinya, setiap kue dan bagian atas kue diolesi dengan selai aprikot sebelum fudge dioleskan. Namun dalam versi yang disajikan, biskuitnya juga direndam dalam sirup gula.
3. Persiapan krim. Secara tradisional dibuat dari susu kental dan mentega dengan bahan tambahan.
4. Perakitan kue. Pada tahap ini, kue dilapisi krim secara bergantian.
5. Dekorasi makanan penutup. Pada tahap akhir persiapan, kue ditutup dengan fudge cokelat. Anda juga dapat membuat icing biasa - ini juga akan menjadi lezat, tetapi tidak seperti yang disediakan oleh GOST.

Daftar bahan

BPertama-tama, Anda perlu memanggang biskuit cokelat untuk kue. Untuk langkah memasak ini, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:

• tepung - 115 g;
• gula - 150 g;
• telur - 6 pcs;
• mentega - 40 g;
• bubuk kakao - 25g;

Untuk membuat kue lembab, mereka bisa direndam dalam sirup dan pastikan untuk diolesi dengan selai aprikot. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• gula - 200 g;
• air - 100 ml;
• selai aprikot - 50g

Krim untuk kue dibuat dari bahan-bahan berikut:

• mentega - 200 g;
• susu kental - 120 ml;
• telur - 1 pc.;
• kakao - 10 g;
• gula vanila - 10 g;
• air - 20 ml.

Pada tahap akhir persiapan, produk dilapisi dengan fudge coklat gula. Untuk memasaknya, Anda membutuhkan:

• kakao - 6 sdm. l.;
• gula pasir - 10 sdm. l.;
• mentega - 100 g;
• susu - 150 ml.

Sekarang saatnya membongkar proses pembuatan kue coklat "Praha" langkah demi langkah dan dengan foto.

Kue biskuit

Kue coklat "Praha" istimewa bukan hanya karena krimnya. Rasa dan tekstur kue juga memainkan peran penting. Berkat mereka kue itu menjadi benar-benar cokelat, lembut dan empuk.

Proses pembuatan biskuit terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Ayak tepung dan kakao ke dalam mangkuk yang dalam. Campur bahan kering jadi satu.
2. Lelehkan mentega dan dinginkan.
3. Pisahkan putih telur dari kuningnya. Bagilah jumlah gula yang ditunjukkan dalam resep secara merata.
4. Kocok kuning telur dengan 75 g gula pasir selama 3 menit hingga mengembang dan berwarna putih.
5. Kocok putih secara terpisah dalam mangkuk yang bersih, kering, dan bebas lemak. Anda harus mulai bekerja dengan mixer dengan kecepatan sedang, secara bertahap, secara harfiah menambahkan gula (75 g) dengan satu sendok makan. Setelah 5-7 menit, massa akan menjadi padat dan kuat.
6. Masukkan kuning telur secara bergantian (dengan sendok) masukkan putih telur yang sudah dikocok dan adonan kering, aduk adonan dengan spatula silikon dari bawah ke atas.
7. Pada bagian paling akhir, tambahkan mentega cair. Campur adonan lagi dan tuangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan.

Panggang biskuit dan potong kue

Panaskan oven hingga 200 derajat. Bahkan sebelum mulai menguleni adonan, siapkan loyang berdiameter 20 cm. Lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti, dan jangan olesi dinding dengan apa pun agar tidak ada yang menghalangi adonan untuk naik. Jika tidak ada perkamen, Anda bisa menggunakan kertas timah.

Tuang adonan yang sudah tercampur ke dalam cetakan. Itu harus menjadi cukup tebal, mengalir ke bawah dinding wadah dengan selotip lebar. Kirim formulir dengan adonan ke oven selama 30 menit.

Biarkan biskuit yang sudah jadi dalam oven selama 5 menit. Kemudian keluarkan formulir, biarkan agak dingin di atas meja. Keluarkan biskuit, dinginkan dengan posisi terbalik di rak kawat. Kemudian bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 8-10 jam. Ini akan membuatkue bolu jadi lebih lembut dan lembab.

Setelah beberapa jam, biskuit yang besar dan empuk harus dipotong menjadi 3-4 kue, menggunakan tali khusus atau benang biasa untuk ini.

Impregnasi untuk kue coklat

Dalam resep asli menurut GOST, bagian dalam kue tidak diresapi dengan apa pun, tetapi hanya diolesi dengan krim. Tetapi bagian atas produk sebelum mengoleskan fudge diolesi dengan selai aprikot. Namun jika masih menyimpang dari aturan dan ditambah dengan merendam kue biskuit dengan sirup gula, maka akan menjadi jauh lebih lembab, empuk dan gurih.

Anda dapat menyiapkan impregnasi sebagai berikut:

1. Tuangkan 200 ml air dingin ke dalam panci dengan dasar yang berat.
2. Tambahkan 100 g gula ke dalamnya.
3. Letakkan panci di atas api sedang.
4. Rebus sirup selama 2-3 menit sampai gula benar-benar larut dan saus mengental.
5. Dinginkan sirup gula sampai suhu kamar.

Kue hamil harus dalam proses perakitan kue. Kuas silikon sangat ideal untuk ini.

Krim Kue Cokelat Praha

Langkah memasak ini terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Keluarkan mentega dari lemari es dan taruh di atas meja terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu ruang.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan air dan kocok dengan garpu.
3. Tuang susu kental manis ke dalam panci, tambahkan telur dan gula vanila.
4. Membangun pemandian air di atas kompor. Tempatkan panci dengan bahan untuk krim di atasnya. Pastikan air mendidih dari bawah tidak menyentuh dasar panci atas. Dengan demikian, krim akan dikukus.
5. Aduk terus, bawa krim ke konsistensi kental sedang. Itu harus menetes dari sendok perlahan, seperti susu kental.
6. Kocok mentega lembut dengan kecepatan tinggi dengan mixer hingga mengembang. Tuang krim dingin yang disiapkan dalam bak air ke dalamnya dalam aliran tipis. Kocok lagi, lalu tambahkan kakao.
7. Aduk krim untuk kue coklat "Praha" dengan spatula atau mixer dengan kecepatan rendah. Kirim ke lemari es selama setengah jam untuk memudahkan pengerjaan selanjutnya.

Fondant cokelat untuk kue Praha

Fudge sering disalahartikan dengan lapisan gula. Tapi itu tidak sama. Fudge putih klasik terbuat dari air dan gula, hampir seperti sirup untuk merendam kue. Disarankan untuk membuat cokelat dengan susu dengan tambahan mentega agar kilaunya tidak lebih buruk dari lapisan gula alami. Fondant memiliki konsistensi yang lebih plastis. Mudah diaplikasikan pada permukaan produk dan tidak hancur saat dipotong, seperti glasir.

Untuk kue Praha, fudge cokelat disiapkan sebagai berikut:

1. Dalam panci dengan dasar ganda, campur gula dan bubuk kakao. Campur bahan dengan baik dengan sendok dan aduk rata sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Tuang susu dan mentega cair ke dalam panci berisi bahan kering.
3. Letakkan piringapi dan didihkan isinya. Jangan lupa untuk terus mengaduk fondant agar tidak gosong.
4. Dinginkan fondant yang mengental dan oleskan pada kue.

Merakit dan menghias kue

Petunjuk langkah demi langkah untuk langkah memasak ini adalah sebagai berikut:

1. Letakkan kue biskuit pertama di piring datar.
2. Gunakan sikat silikon untuk menjenuhkannya dengan sirup gula (½ dari total volume).
3. Oleskan setengah buttercream dengan susu kental manis ke kue. Untuk membuat kue sama tingginya, lapisi biskuit dengan krim menggunakan tas kue.
4. Letakkan kue kedua di atasnya. Rendam dengan cara yang sama dan olesi dengan krim.
5. Bagian atas lapisan kue ketiga dengan selai aprikot. Biarkan kue seperti ini selama beberapa menit (ini adalah waktu terbaik untuk menyiapkan lapisan gula cokelat).
6. Menurut resepnya, kue Praha tidak dihias dengan apa pun selain fudge. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat membuat prasasti menggunakan amplop kecil.

Fitur dan rahasia memasak

Pembuat manisan berpengalaman menggunakan aturan berikut saat membuat kue coklat Praha:

1. Anda bisa menambahkan satu sendok teh cognac atau rum ke dalam sirup gula untuk merendam kue. Selama proses penyeduhan, alkohol akan menguap, tetapi rasa dan aroma yang menarik akan tetap ada.
2. Fondant cokelat harus didinginkan hingga suhu 38-40 °C sebelum dioleskan ke kue. Untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan spatula silikon atau spatula khusus.
3. Untuk membuat chocolate fondant bersinar seperti lapisan gula,dan tidak memiliki lapisan putih, hanya mentega berkualitas tinggi dengan kandungan lemak minimal 82,5% yang harus digunakan untuk persiapannya.

Kue Praha sederhana dengan krim tanpa susu kental

Beberapa ibu rumah tangga menganggap resep kue asli terlalu memakan waktu. Menurut pendapat mereka, di rumah, kue Praha dengan lapisan gula cokelat dapat disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda:

1. Campur susu kental manis (1 kaleng) dan 2 butir telur dengan kocokan tangan. Tambahkan tepung yang diayak (1 sdm.), Kakao (2 sdm.) Dan soda (1 sdt.), Setelah dipadamkan dengan cuka (1 sdm.).
2. Uleni adonan. Tuang ke dalam cetakan, yang segera dikirim ke oven yang sudah dipanaskan (180 derajat) selama 40 menit.
3. Siapkan krim. Untuk melakukan ini, gabungkan tepung dan kakao (masing-masing 2 sendok makan). Tambahkan telur dan aduk.
4. Tambahkan 1 gelas susu sebanyak satu sendok makan. Anda harus memiliki campuran cokelat cair.
5. Lelehkan 150 g mentega dalam panci. Tambahkan 1 cangkir gula dan campuran cokelat.
6. Aduk terus, masak krim sampai kental.
7. Potong biskuit menjadi 2-3 kue. Lumasi masing-masing dengan krim. Impregnasi dapat digunakan sesuai keinginan.
8. Taburkan bagian atas kue dengan coklat bubuk, hias dengan fondant atau choco chips.