Apakah jamur perlu dibersihkan sebelum dimasak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Champignon telah lama memenangkan ceruk di bidang kuliner. Semakin banyak ibu rumah tangga yang menemukan produk ini untuk diri mereka sendiri. Mereka sudah tahu tentang kemungkinan makan champignon tanpa pengolahan. Tapi bagaimana dengan pembersihan? Apakah jamur perlu dikupas atau tidak, dan bagaimana caranya?

Poin penting

Untuk mulai membersihkan jamur dengan cara tertentu, Anda perlu memutuskan tiga poin:

• ukuran jamur;
• kesegaran jamur;
• asal.

Jamur yang dibeli di toko tanpa polusi skala besar tidak perlu dibersihkan. Dalam situasi ini, cukup membilas jamur di bawah keran. Lebih sulit dengan jamur hutan yang dikumpulkan. Mereka perlu melakukan pembersihan menyeluruh sebelum memasak.

Penting: jamur ini tidak bisa direndam! Saat berendam, mereka menyerap air, dan saat memasak mereka memberikannya. Makanan akan menjadi berair dan rasanya akan rusak.

Jamur besar dan kecil dibersihkan secara berbeda. Jika cukup berjalan di atas jamur elastis kecil dengan spons atau sikat kaku,memotong kaki beberapa milimeter, maka pada jamur besar Anda masih perlu memotong area yang rusak. Metode pengeringannya sama dalam kedua kasus: jamur dicuci di bawah keran dan dijemur di atas handuk.

Haruskah saya melepas kulitnya

Untuk jamur hutan, lapisan atas sangat tipis dan hilang saat dicuci. Tetapi di kulit yang dibeli di toko, lebih sulit untuk dibersihkan, tetapi ini harus dilakukan. Selain itu, semakin tua jamur, semakin hati-hati Anda harus membuang kulitnya.

Sangat sering cincin membran tetap berada di atas kaki. Meski aman untuk dimakan, namun tetap harus dihilangkan agar jamur terlihat estetis dan menggugah selera. Apakah jamur perlu dibersihkan sebelum memasak masakan yang berbeda? Mari kita lihat lebih dekat ini.

Cara mengupas jamur untuk hidangan dingin

Jangan makan jamur mentah, meskipun kelihatannya tidak berbahaya. Bahkan pecinta makanan mentah memprosesnya sebelum makan. Lagi pula, tidak hanya berbahaya, tetapi juga tidak menyenangkan jika pasir dan sisa-sisa tanah berderit di gigi. Karena itu, mereka pertama-tama dihilangkan secara manual, dan kemudian jamur dicuci di bawah air. Untuk mendisinfeksi champignon, mereka ditempatkan selama satu setengah menit dalam oven yang dipanaskan hingga 80 derajat. Hanya setelah perawatan ini aman untuk menambahkan jamur ke makanan ringan dan salad.

Bersihkan dengan champignon sebelum menggoreng

Untuk menggoreng jamur yang enak, tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Jika tidak, mereka akan menjadi tidak renyah, longgar, tanpa bentuk. Untuk pemrosesan yang tepat sebelum dimasak, cukup dengan menyekanya dengan serbet, jika perlu, perbarui potongan kaki, dan hilangkan penggelapan. Cara terbaik untuk mengeringkan jamur yang terlalu basah adalah dengan memotongnya menjadi alat pengiris dan memasukkannya ke dalam wajan kering hingga kering.

Apakah saya perlu membersihkan champignon sebelum memasak hidangan pertama

Sebelum menyiapkan sup, isian pai atau kaviar jamur, jamur dicuci di bawah keran sampai kotorannya hilang. Tidak ada persiapan lain yang diperlukan.

Isi jamur

Apakah saya perlu membersihkan jamur sebelum diisi? Pastikan untuk melepas pelat dari bagian bawah topi. Jika tidak, tutupnya menjadi keras, yang merusak rasa hidangan yang dimasak. Apakah jamur perlu dikupas sebelum diisi? Tentu saja itu perlu, karena jamur yang tidak dikupas dengan benar merusak rasanya. Kaki jamur juga perlu dipotong.

Rekomendasi

• Tidak perlu membersihkan jamur terlebih dahulu. Ini dilakukan sebelum memasak. Jika mereka berbohong untuk waktu yang lama, maka rasa dan beberapa sifat yang berguna akan hilang.
• Ada cara mencuci jamur menggunakan tepung. Glutennya mengumpulkan semua partikel kecil kotoran. Semuanya harus dilakukan dengan cepat, jika tidak jamur akan jenuh dengan air. Resepnya sederhana: air dingin dituangkan ke dalam mangkuk, jamur diletakkan (air harus menutupi champignon sepenuhnya). Tepung juga dituangkan di sana (1 sendok makan tepung per 2 liter air). Aduk cepat beberapa kali dan tuangkan airnya.
• Untuk menentukan apakah perlu mengupas jamur dari kulitnya, saat mencucinya, Anda perlu menggosoknya dengan jari. Saat kulitnya hilang, kulitnya benar-benar terkelupas.
• Jika Anda membongkar dan mematahkan ujungnyatutup jamur dengan pisau, tarik kulitnya ke atas, maka champignon besar akan membersihkan kutikula lebih cepat.
• Tuangkan air mendidih di atas tutup jamur agar lebih mudah dikupas.
• Agar kelebihan air tidak merusak rasa dan penampilan hidangan, champignon dikeringkan terlebih dahulu di atas tisu.
• Saat jamur berada di lemari es untuk waktu yang lama, kakinya akan layu. Untuk alasan ini, batangnya dipotong lebih tinggi daripada champignon segar. Ini membantu mengeluarkan rasa dan bau jamur.
• Untuk menyimpan champignon di lemari es, champignon sudah dibasahi dengan jus lemon dan ditutup dengan cling film.

Rahasia Penyimpanan

Jamur, dan terutama champignon, adalah produk yang mudah rusak. Saat menggunakan jamur basi, Anda bisa keracunan untuk waktu yang lama dan serius. Pada suhu berapa jamur disimpan? Pada +4 derajat, jamur tidak disimpan lebih dari lima hari, pada +10 - tepat dua hari, pada +18 - 6 jam dan tidak lebih.

Jamur dijual dalam berbagai bentuk:

• kemasan vakum;
• berdasarkan berat;
• dalam kantong plastik.

Yang terbaik adalah membeli champignon berdasarkan beratnya, lalu Anda dapat memilih sendiri jamur yang Anda suka. Jika kemasannya masih tertutup dan produk sudah dikemas, maka champignon yang dijual dalam wadah vakum adalah yang terbaik. Intinya adalah bahwa kemasan tanpa udara memperpanjang umur simpan produk. Meski demikian, jamur tetap perlu diolah sebelum dimasak. Karena itu, misalnya, pertanyaan: "Apakah saya perlu membersihkan?jamur sebelum digoreng?", seharusnya tidak terjadi.

Jamur dalam plastik bisa dibungkus karena 2 alasan:

1. Produk awalnya dikemas di pabrik.
2. Toko itu sendiri yang mengemas jamur.

Membedakan satu dari yang lain cukup sederhana: Anda perlu mencari keberadaan label. Selama pengemasan produksi, ia hadir dan menampilkan semua data yang diperlukan (berat, umur simpan, tanggal pengemasan, dll.). Di toko, persediaan dan jenis jamur yang berbeda sering mengganggu. Tidak ada label perusahaan, hanya stiker dengan tanggal pengemasan, tetapi tidak dengan tanggal panen.

Aturan memilih produk yang berkualitas

• Baunya harus khas jamur ini dan tanpa kotoran amonia. Jika ada catatan seperti itu, maka jamur tumbuh dengan tidak benar.
• Spesimen segar harus elastis. Namun demikian, sebelum menggunakannya, pertanyaan tidak dapat muncul: "Apakah saya perlu membersihkan jamur champignon?" Tentu saja ya.
• Warna champignon bervariasi dari putih hingga coklat.
• Jika jamurnya segar, maka kaki yang dipotong akan rata dan bersih.
• Tutup jamur, jika kualitasnya bagus, tidak akan hancur.
• Bintik hitam secara langsung menunjukkan jamur basi.
• Tetesan air di bawah kemasan plastik menunjukkan ketidakjujuran produsen (air meningkatkan berat champignon), atau jamur dicuci.
• Piring di bagian dalam tutup jamur berwarna merah muda saat masih segar. Jamur manja memiliki piring cokelat. Jika diperlukanjamur bersih kualitas ini? Tidak, mereka tidak bisa digunakan untuk makanan.
• Tangkai jamur yang kokoh juga menunjukkan kesegarannya.

Jadi, jika Anda mengikuti semua aturan untuk memilih, memproses, dan memasak champignon, hidangannya akan menyenangkan dengan rasa dan manfaat yang ajaib.