Resep kue keju klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit membayangkan kafe modern mana pun tanpa hidangan penutup khas Amerika ini. Apa yang unik darinya? Sekilas, sama sekali tidak ada apa-apa - hanya kue manis yang cheesy. Di negara kita, manisan ini baru populer pada tahun sembilan puluhan, jadi tidak ada gunanya mencari resep kue keju di buku masak Soviet.

Apa itu?

Cheesecake adalah makanan penutup keju krim tradisional. Tapi yang menarik, tidak ada resep cheesecake tunggal. Dan semua karena setiap koki pastry memasak sesuai dengan preferensi selera pribadinya. Perbedaan dimulai baik pada tahap menyiapkan glasir (bisa berdasarkan krim, krim asam penuh lemak atau susu kental), dan meluas ke pilihan dasar keju. Berlawanan dengan kepercayaan populer, Philadelphia tidak hanya cocok untuk kue keju, tetapi juga Ricotta atau Mascarpone. Dan berkat resep kue keju yang berbeda, setiap orang dapat memilih makanan penutup sesuai dengan keinginan mereka, atau bahkan membuatnya sendiri.

Ada juga kesalahpahaman bahwa kue keju hampir tidak mungkin dibuat di rumah. Tapi ini hanya delusi. Padahal, tidak ada yang tidak mungkin dan super rumit. Hal utama- ikuti resepnya, dan ibu rumah tangga mana pun akan dapat menyenangkan kerabatnya dengan enak.

Informasi sejarah

Kebanyakan orang bingung tentang negara asal cheesecake. Ini bukan Amerika, seperti yang dipikirkan semua orang, tetapi Yunani Kuno. Penyebutan makanan penutup ini ditemukan pada awal abad keenam SM. Saat itu, itu tidak dianggap sebagai kelezatan, tetapi diperlakukan sebagai produk yang membantu para atlet memulihkan diri setelah Olimpiade.

Beberapa saat kemudian, orang Romawi juga mulai memasak sejenis kue keju. Kaisar Romawi Caesar lebih menyukai makanan penutup ini daripada makanan penutup lainnya.

Seiring waktu, resep dessert keju datang ke Kerajaan Inggris. Dan dari kerajaan kue manis mencapai pantai Amerika.

Di Rusia, kakek buyut kue keju dapat dianggap sebagai roti keju.

Berbagai makanan penutup

Di dunia kuliner modern, hanya ada beberapa jenis kue keju:

• untuk dipanggang;
• yang tidak perlu dipanggang.

Misalnya, "New York" Amerika mengacu pada makanan penutup yang dipanggang dalam oven. Dan itu dibuat dengan keju krim Philadelphia.

Tapi versi bahasa Inggrisnya tanpa perlakuan panas. Basisnya adalah biskuit dan mentega yang dihancurkan, dan isiannya adalah krim hewani, susu, keju, dan gula pasir.

Karena metode memasak yang berbeda, wajar jika resep kue keju juga berbeda. Di foto, makanan penutup apa pun terlihat menggugah selera, apa pun resepnya.

Memilih dasar keju

Cheesecake secara harfiah berarti "pai keju". Tentu saja, resep cheesecake tidak termasuk keju asin keras atau maasdam apa pun. Kita berbicara tentang keju krim atau keju cottage. Tentang bagaimana memilih yang terakhir dan percakapan akan berlanjut.

Dilarang keras menggunakan keju olahan, menggantikannya dengan keju cottage atau krim. Mereka tidak cocok dalam tekstur atau rasa. Juga tidak diinginkan untuk mengganti keju dengan keju cottage, karena jika diganti, rasa asam mungkin muncul.

Pilihan terbaik adalah menyiapkan makanan penutup berdasarkan "Philadelphia". Keju ini terbuat dari krim hewani dan krim asam, sehingga ternyata empuk dan lumer di mulut.

Jika perlu, Philadelphia dapat dengan mudah mengganti keju Mascarpone. Rasa cheesecake akan mengalami beberapa perubahan karena fakta bahwa "Mascarpone" lebih terasa seperti krim hewani berlemak daripada keju. Namun demikian, makanan penutupnya tetap akan menjadi sangat empuk dan lapang.

Yang terbaik untuk pai keju adalah memilih keju yang dikemas dalam kertas timah dengan prinsip briket. Produk-produk yang ada di nampan, saat dikocok ulang, mungkin akan mengendap.

Bergenre klasik

Apa resep cheesecake klasik? Semua produk dirancang untuk bentuk yang dapat dilepas dengan diameter dua puluh sentimeter.

Bahan:

• roti pendek - 125 gram;
• mentega - 75 gram;
• Keju krim Philadelphia - 500-600 gram;
• telur ayam - 3 sedang;
• gula pasir - 3 sendok makan;
• ekstrak vanila - tidak lebih dari satu sendok teh;
• jus lemon - opsional dalam jumlah satu sendok teh.

Cara Memasak:

Sebelum dimasak, semua bahan harus disimpan di luar lemari es. Hal ini dilakukan agar tidak terjadi penurunan suhu yang tajam.

Oven dipanaskan hingga 180 derajat.

Cookie dihancurkan dengan cara apa pun yang nyaman (melalui penggiling daging, rolling pin, atau parutan).

Mentega dipanaskan dalam oven microwave atau wajan.

Ghee butter dituangkan ke dalam biskuit yang dihancurkan dan diaduk rata.

Jika Anda terlalu malas, mentega dihancurkan dengan cara yang sama seperti kue atau bersama-sama.

Dalam bentuk yang dapat dilepas, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti berukuran. Tindakan sederhana seperti itu akan membantu mentransfer makanan penutup saat disajikan dan memberikan kerak yang indah, kemerahan, dan seragam.

Sebarkan campuran biskuit dan mentega secara merata di bagian bawah dan samping. Sejajarkan sisi dan bawah dengan kaca atau rolling pin.

Basis dikirim ke oven yang sudah dipanaskan selama sepuluh menit. Hal ini dilakukan agar massa keju tidak terserap ke dalam kue dan tidak meresap ke dalamnya.

Saat kue sedang dipanggang, mulailah menyiapkan massa keju. "Philadelphia" dicampur dengan produk yang tersisa. Saat mencampur, cobalah membuat gerakan sesedikit mungkin.

Inilah rahasia kue keju yang sempurna - Anda tidak boleh mengaduknya dengan cepat dan terlebih lagi dengan mixer. Di dalam oven, udara akan mulai keluarpermukaan dan lapisan keju akan tertutup lubang jelek.

Semuanya harus terjadi dalam urutan ini:

1. Telur ayam dan gula pasir dihaluskan. Jus lemon dan ekstrak vanila dituangkan ke dalam massa ini.
2. Campuran gula-telur ditambahkan ke krim keju.
3. Massa homogen untuk isian dituangkan ke kue panggang.

Dalam oven, ubah suhu menjadi seratus enam puluh dan letakkan cetakan kue keju di sana. Selama empat puluh menit oven tidak dibuka. Setelah waktu habis, dessert sedikit ditekan dengan tangan.

Kesiapan ditunjukkan dengan permukaan yang kenyal dan bagian tengah pai yang sedikit bergetar. Dalam hal ini, kelezatannya dibiarkan dalam oven sampai benar-benar dingin.

Setelah dingin, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama tiga jam.

Hasilnya, kue kejunya lembut dan sedikit berkedut. Disajikan di atas meja dalam potongan-potongan, yang dipotong dengan pisau basah. Resep klasik untuk kue keju di rumah sangat sederhana untuk diterapkan. Selamat makan!

Apa yang harus saya perhatikan?

Resep kue keju di rumah tidak begitu sulit jika Anda tahu rahasia memasaknya.

1. Dasar kue keju hampir tidak relevan. Di berbagai negara, ini disiapkan dengan caranya sendiri, dan bisa berupa remah biskuit atau kue giling dengan mentega. Tetapi semua ini hanya berlaku untuk kue keju yang dipanggang dalam oven. Jika tidak perlu perlakuan panas, maka komponen untukkue keju dibeli sudah jadi dan setelah dicampur, mereka hanya dikirim ke lemari es. Ada juga resep kue keju buatan sendiri yang dirancang untuk dimasak dalam slow cooker.
2. Cheesecake memiliki isi keju delapan puluh persen. Dan di sini kesulitan dimulai. Resep kue keju krim hampir sama di mana-mana. Kesulitan dimulai dengan konsistensi krim keju. Itu harus dengan fluiditas sedang dan terdiri dari keju krim Philadelphia. Baru-baru ini, terlepas dari pelanggaran resep, semakin banyak orang yang menyiapkan makanan penutup seperti itu dengan isian dadih, atau bahkan dengan krim asam tinggi lemak. Meskipun ini merupakan pelanggaran teknologi, selera seperti itu lebih umum di negara kita. Selain itu, penggantian seperti itu mengurangi biaya makanan penutup.
3. Anda tidak perlu membeli cetakan terpisah untuk suguhan ini. Ini akan digantikan dengan sempurna oleh bentuk kembang gula yang bisa dilepas. Untuk membuat kue menjadi indah secara estetika, bagian bawah dan samping dilapisi dengan kertas roti. Jika ini adalah resep kue keju tanpa panggang, Anda bisa mengambil cetakan silikon.
4. Perlakuan panas adalah proses yang agak rumit. Penting untuk menemukan jalan tengah, Anda tidak dapat memanggang kue keju atau memasaknya terlalu lama di dalam oven. Baik dalam kasus pertama dan kedua, produk akan rusak. Rezim suhu berkisar dari 150 derajat hingga 180 derajat. Waktu memanggang hingga satu jam. Tanda kue keju yang dimasak dengan benar adalah bagian tengah makanan penutup yang bergetar. Jika Anda tidak yakin bahwa kue keju sudah siap, maka disarankan untuk membiarkannya di dalam oven selama 15 menit lagi. Dan hanya setelah selesaimulai mendingin.
5. Banyak pakar kuliner yakin bahwa apa pun resep kue keju dengan atau tanpa foto, harus dimasak di penangas air. Ini dilakukan dengan mengatur cetakan yang lebih besar dari cetakan tempat kue keju sedang disiapkan. Selanjutnya, air dituangkan kira-kira ke tengah bentuk dengan hidangan penutup. Dipanggang dalam oven hanya dalam tandem.
6. Dinginkan kue keju dari angin dan dinginkan. Dan jangan ditutup dengan apapun agar tidak merusak lapisan keju.
7. Jika resep kue keju serupa yang dijual di rumah sudah membosankan, Anda bisa mencairkannya dengan rasa lain. Misalnya, tambahkan cokelat, beberapa buah beri atau buah-buahan. Anda dapat bereksperimen setiap hari, sehingga mengubah rasanya.

Resep khusus

Selain pilihan memasak klasik, ada juga makanan penutup berbahan dasar kue keju yang tidak biasa. Salah satunya adalah Resep Kue Oreo > dengan Cheesecake Didalamnya.

Ini adalah variasi tema yang sangat enak, itu akan membuat Anda melihat pai keju dari sisi lain.

Resep Kue Oreo Cheesecake

Bahan:

• Kue Oreo - 180 gram untuk alas dan 90 gram untuk dekorasi;
• susu kental - 380 gram;
• krim hewan dengan kandungan lemak di atas 30% - seperempat liter;
• Keju dadih mascarpone - setengah kilo;
• mentega - lebih dari 50 gram;
• gelling agent (gelatin) - tidak lebih dari dua sendok makan.

Cara Memasak:

Langkah pertamamenggiling seratus delapan puluh gram kue. Mentega dilelehkan dalam microwave dan dituangkan ke dalam remah-remah kue.

Campuran minyak-pasir didistribusikan secara merata dalam bentuk yang dapat dilepas dan ditekan dengan gelas atau sendok. Dikirim dalam cuaca dingin selama setengah jam.

Gelatin dituangkan dengan air pada suhu kamar dan dibiarkan beberapa saat.

Mascarpone dan susu kental diuleni hingga rata. Krim hewani dalam jumlah 400 gram dikocok dengan mixer sampai puncak elastis. Komponen krim kocok dan keju digabungkan. Gelatin dipanaskan dalam microwave dan dikirim ke isian.

Massa keju dituangkan di atas dasar pasir dan didinginkan selama empat jam. Seiring waktu, hiasi dengan sisa kue dan bubuk kakao. Resep kue keju sangat sederhana. Selamat makan!

Makanan penutup berdasarkan keju cottage

Bagi orang Rusia, rasa dadih lebih familiar. Oleh karena itu, pai keju, yang sebenarnya sudah menjadi dadih dalam interpretasi kami, sangat sukses. Namun, ada banyak resep kue keju lezat yang tidak memiliki rasa asam yang dijanjikan.

Cheesecake dengan keju cottage dengan blackberry

Bahan:

• kue kering - 300 gram;
• mentega - 130 gram;
• gula pasir - 100 gram;
• keju cottage bebas lemak tanpa biji - setengah kilo;
• telur ayam - 2 sedang;
• garam - opsional;
• yoghurt klasik - 150 gram;
• semangatlemon - secukupnya;
• jus lemon - opsional;
• blackberry - 380 gram;
• stroberi - 150 gram;
• gula vanila - tidak lebih dari satu sendok makan.

Cara Memasak:

Biskuit digiling menjadi remah-remah kecil dan dicampur dengan mentega cair.

Kertas perkamen diletakkan di dasar loyang dan campuran minyak-pasir dituangkan. Tamp dengan sendok atau bagian bawah gelas.

Keju cottage digiling menggunakan saringan atau campuran. Kulit lemon dan jus ditambahkan ke keju cottage parut.

Tuangkan gula pasir, garam, gula vanila, dan yogurt klasik. Campur seluruh massa secara menyeluruh. Telur ayam dikocok secara berurutan, setelah masing-masing menguleni dadih secara menyeluruh.

Krim yang dihasilkan dituangkan di atas alas dan diratakan. Menurut resep ini, makanan penutup disiapkan di bak air. Untuk melakukan ini, piring dengan kue keju ditempatkan dalam cetakan berdiameter lebih besar. Air mendidih dituangkan ke dalam wadah besar dan dikirim ke oven.

Waktu memasak adalah satu jam pada suhu 160-170 derajat. Setelah makanan penutup dikeluarkan dari oven, dibiarkan dingin dan ditempatkan di tempat dingin selama beberapa jam.

Haluskan stroberi dan setengah blackberry dituangkan di atas kue keju. Hiasi dengan sisa buah beri.

Kue Keju Dadih

Versi lezat lainnya dari pai keju favorit kami. Anda bisa memasaknya setidaknya setiap hari, karena keju cottage lebih murah daripada keju krim. Kue-kue paling enak berasal dari produk susu buatan sendiri.

Bahan:

• biskuit disiapkan terlebih dahulu dan sesuai dengan diameter loyang - 1 buah;
• keju cottage tinggi lemak - 700 gram;
• gula pasir - satu gelas segi;
• 20% krim asam - 150 gram;
• telur ayam - 3 sedang.

Cara Memasak:

Krim asam dikocok dengan keju cottage menggunakan mixer. Aduk terus, tambahkan gula dan kocok telur. Tujuan utamanya adalah mencapai konsistensi yang cukup kental sehingga krim tidak merayap di sepanjang cetakan. Untuk memperbaiki krim, Anda dapat memasukkan kertas perkamen atau foil di sepanjang bot. Mereka dikirim ke oven yang dipanaskan hingga seratus delapan puluh derajat. Waktu memanggang adalah sekitar satu jam. Dinginkan dan biarkan istirahat di lemari es selama tiga jam lagi. Jangan takut memasak kue keju dengan keju cottage. Resepnya jauh lebih mudah daripada yang terlihat. Selamat makan!

Bagaimana cara menghindari retak?

1. Semua komponen tidak boleh berbeda suhunya. Untuk mencapai ini, produk dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu.
2. Saat menghubungkan produk, jangan gunakan mixer atau kombinasikan. Semuanya dilakukan dengan lancar dan eksklusif dengan spatula.
3. Saat memanggang, kue keju selalu didinginkan.
4. Anda harus lebih fokus pada oven Anda. Jika Anda dapat melihat bahwa kulitnya sangat digoreng, maka, tentu saja, Anda perlu mengurangi derajatnya.
5. Untuk memastikan pemanasan yang merata, tutupi bagian atas kue keju dengan kertas timah.
6. Setelah memanggang, Anda tidak boleh tiba-tiba mengeluarkan makanan dari oven. Pertama, itu berdiri di oven yang didinginkan, lalubeberapa jam pada suhu kamar. Langkah terakhir adalah pengendapan di lemari es.
7. Sayangnya, Anda tidak bisa memanggang pai keju dan langsung menyajikannya. Hidangan ini tidak cocok jika para tamu sudah berada di depan pintu, dan tidak ada yang memperlakukan mereka. Dibutuhkan hampir setengah hari agar kelezatannya matang. Dan catatan rasa terungkap hanya setelah berdiri. Cheesecake paling enak di hari kedua atau ketiga.
8. Memasak di bak air. Sebelum mencoba opsi ini, Anda perlu memastikan bahwa semua solusi lain tidak membantu.

Pai keju untuk menurunkan berat badan

Bahan:

• roti pendek - 180 gram;
• mentega - 90 gram;
• keju lunak - 200 gram;
• keju cottage bebas lemak - 200 gram;
• yoghurt klasik - 200 ml;
• telur ayam - 2 sedang;
• gula - 150 gram;
• ekstrak vanila - opsional.

Cara Memasak:

Biskuit yang dihancurkan dicampur dengan mentega cair. Sebarkan secara merata dalam bentuk, tidak melupakan sisi-sisinya. Dikirim ke oven selama sepuluh menit pada 180 derajat.

Produk yang tersisa digabungkan dengan mixer dan dioleskan pada kue. Pemandian air disiapkan dan makanan penutup dipanggang selama setengah jam. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam kulkas selama tiga jam. Hiasi dengan cokelat, beri, atau serpihan kelapa. Selamat makan!