Resep yang terlupakan: babi guling dan masakannya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak ada pesta meriah yang lengkap tanpa hidangan daging, panas dan dingin. Produk inilah yang memberi tubuh perasaan kenyang dan energi yang diperlukan, kekuatan untuk kehidupan selanjutnya. Oleh karena itu, budaya memasak daging dengan berbagai jenis dan jenisnya sangat tinggi di hampir setiap negara. Dan kita akan mengingat hidangan yang begitu pedas, dan dulunya tradisional, seperti babi guling. Bagaimanapun, ini adalah resep masakan nasional Rusia kuno yang bagus.

Bagi yang belum tahu

Pertama, mari kita perjelas apa itu babi guling. Ini adalah babi yang pada saat disembelih diberi susu ibu dan tidak makan makanan lain. Rusak (jantung dan hati tetap), beratnya harus dari 1 hingga 5 kg. Bisa lebih sedikit, tetapi tidak akan ada cukup daging di sana. Yang terpenting, babi guling hampir diet. Daging di dalamnya harus tetap bebas lemak.lapisan. Maka rasanya akan istimewa, hidangan yang dihargai!

Cara Memasak

Dan sekarang tentang metode memasak. Praktis dalam masakan setiap orang Eropa ada beberapa resep bermerek. Ini adalah babi yang menyusu di dalam oven, dan di atas ludah, dan digoreng, dan diisi, dan seterusnya, seterusnya, dan seterusnya. Berikut adalah beberapa opsi menarik:

Metode 1, dingin

Rebus bangkai sebelum melepuh, kikis bulunya, bakar dengan hati-hati. Kemudian bersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan jejak jelaga dan jelaga, sisa-sisa bulu dari kulit. Pada bagian dalam karkas, tulang belakang dikelim sehingga bisa sedikit ditekuk dan lebih mudah untuk diolah. Selanjutnya, babi guling di bagian luar diolesi dengan jeruk nipis hingga air perasannya membasahi kulit. Kemudian daging dimasukkan ke dalam air dingin selama beberapa jam - agar direndam, dibersihkan dari darah, dll., sehingga keluar bau gosong. Tahap selanjutnya - bangkai dibungkus dengan serbet linen, diikat ke tongkat, yang ditempatkan di atas besi cor, sehingga babi guling ada di dalam, air dingin dituangkan, di mana garam, akar, dan rempah-rempah lainnya dimasukkan, daging direbus selama sekitar satu setengah jam. Penting agar kaldu mendidih sedikit, sedikit saja! Ini akan menjaga daging dari skala!

Karkas yang sudah jadi dikeluarkan, dipotong-potong dan dimasukkan kembali ke dalam kaldu. Dagingnya dingin di sana. Itu harus disajikan dengan lobak, yang dimasak dengan krim asam. Agar-agar daging, sayuran rebus atau rebus, bubur cocok sebagai lauk. Meskipun di masa lalu mereka memakannya begitu saja, hanya dengan lobak.

Resep 2,panas

Dan ini adalah resep primordial Rusia lainnya, ketika anak babi dimasak untuk Vasil, mis. pada hari St. Basil, atau pada Tahun Baru Lama. Itu diisi, seperti yang diharapkan, dengan bubur soba, yang paling umum di Rusia. Jadi, kita membutuhkan babi guling. Itu harus dibeli sedemikian rupa sehingga beratnya satu setengah hingga dua kilogram. Anda juga membutuhkan dua ratus gr. soba, 120 gram. mentega cair, bawang bombay ukuran sedang, 5 butir telur rebus, 100 gr. vodka, wortel rebus, seikat peterseli dan sayuran hijau lainnya, bumbu, beberapa zaitun, garam. Hidangan disiapkan dengan cara ini:

• Karkas diproses, dibersihkan dari bulu, dimusnahkan, jika tidak dibeli sudah jadi. Bilas dengan baik di dalam dan di luar, lalu keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Dagingnya digosok dengan baik dengan garam di dalamnya.
• Isi dimasukkan ke dalam seluruh karkas. Untuk melakukan ini, soba dicuci dan direbus dalam air asin sampai siap, rapuh. Kemudian bawang dicincang halus, digoreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Telur dihancurkan, dicampur dengan penggorengan, ditambahkan ke bubur, dan semua daging cincang dipindahkan ke anak babi. Kemudian perut perlu dijahit dengan baik.
• Di luar, bangkai diperlakukan dengan hati-hati dengan garam, dibasahi dengan vodka sampai kulit menjadi keras. Sekarang anak babi ditempatkan di atas nampan oven. Di sini kehalusan teknologi penting. Di atas loyang Anda perlu meletakkan keripik tipis, lebih disukai pohon birch atau buah-buahan. Dan pada mereka - bangkai. Taburi dengan mentega cair dan - dalam oven, dipanaskan dari 180 hingga 200 derajat. Atau hanya di atas kertas kuliner, tanpa keripik. Saat kulit menjadi "merona", kurangi suhu dalam oven menjadi 160-150 derajat. Sekarang nyonya rumah harus berhati-hati dan menuangkan jus yang terbentuk selama memanggang pada bangkai setiap 10 menit.



Agar anak babi, telinga dan kaki, serta ekor anak babi tidak hangus, harus dibungkus dengan kertas timah.

Panggang sudah siap - harus dipotong dengan benar. Bagian belakang anak babi dipotong sepanjang tulang belakang sementara bangkainya agak dingin. Kemudian benang dipotong, bubur ditata dengan rapi. Babi itu sendiri dipotong menjadi beberapa bagian dan sekali lagi dilipat, secara keseluruhan, menjadi piring besar. Dari semua sisi dikelilingi oleh bubur. Untuk dekorasi, Anda bisa memotong wortel rebus menjadi lingkaran dan taburi dengan bumbu. Alih-alih mata, masukkan zaitun, ke dalam mulut - seikat peterseli atau apel hijau.

Rekomendasi

Kerak pada anak babi akan lebih renyah dan kemerahan jika dilumuri dengan kecap sebelum dipanggang. Dan Anda bisa mengisi tidak hanya dengan bubur, tetapi juga dengan hati dengan hati, dan dengan hati lain. Hal utama adalah lebih banyak bumbu dalam hal ini, terutama lavrushka, kacang polong allspice, jinten dan ketumbar.