Sampanye (anggur). Sampanye dan anggur bersoda

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Anggur sampanye adalah minuman beralkohol, yang tanpanya pesta tidak lengkap, mulai dari perayaan pernikahan hingga perayaan Tahun Baru. Rasa ilahi dan aromanya yang tak tertandingi membuat para wanita cantik dari semua negara terpesona. Namun, pria juga suka menyesap sampanye, mengaitkannya dengan kemewahan dan kekayaan, dan yang terpenting, dengan liburan.

Minuman apa ini - sampanye, yang harganya bisa mencapai $ 17.625 per botol? Mari cari tahu semua tentang alkohol yang terkenal di dunia ini - mulai dari sejarah asalnya hingga daftar varietasnya.

Pengrajin dari provinsi

Sejarah minuman unik ini dimulai sekitar 350 tahun yang lalu di provinsi Champagne, yang terletak di timur laut Prancis. Di tanah subur daerah ini, anggur ditanam, yang dikirim tidak hanya untuk ekspor, tetapi juga dalam tong kayu ek, untuk kemudian diubah menjadi anggur yang harum. Pada awalnya, pembuat anggur Champagne hanya memproduksi anggur merah, sama sekali mengabaikan mawar dan putih.

Anggur dengan karakter

Keunikan anggur merah dari kilang anggur Champagne adalah tidak dapat dipahamialasan ternyata sedikit berkarbonasi. Gelembung memberi minuman rasa yang unik, ringan dan aroma lembut. Namun, justru karena merekalah anggur memasuki tahap fermentasi sekunder, akibatnya tong-tong tempat penyimpanannya benar-benar hancur berkeping-keping. Menuangkan ke dalam wadah kaca juga tidak menyelamatkan situasi - dindingnya tidak dapat menahan tekanan setinggi itu. Karena "eksplosifnya" sampanye dijuluki "setan".

Cuaca liar

Pembuat anggur menebak-nebak tentang alasan proses aneh yang terjadi pada produk mereka, dan hanya sampai pada satu kesimpulan: iklim yang harus disalahkan! Faktanya adalah bahwa cuaca di Champagne dapat berubah dan tidak dapat diprediksi - hari-hari yang hangat tiba-tiba digantikan oleh hari-hari yang dingin, dengan badai petir dan angin kencang. Hawa dingin yang tajam menghentikan proses fermentasi, sementara anggur masih memiliki gula yang belum sepenuhnya difermentasi. Dingin yang menyengat tiba-tiba menggantikan panas, dan anggur mulai berfermentasi lagi, dan dengan sepenuh hati. Akibatnya, konsentrasi karbon dioksida dalam anggur mencapai maksimum yang ekstrem, yang menyebabkan ledakan wadah dan percikan minuman berharga.

Pembuat Anggur Biksu

Dan jika biksu Dom Pierre Perignon, yang tidak hanya menyukai minuman ini, tetapi juga pembuat anggur yang berbakat dan pencicip yang luar biasa, tidak bergabung dengan studi tentang proses pembuatan anggur, kita tidak akan tahu apa itu anggur sampanye - pembuat anggur hanya lelah dari perjuangan tanpa akhir dengan "sifat eksplosif" dari nektar beralkohol ini dan berhenti membuatnya.

Persis RumahPérignon memberikan kontribusi besar pada ilmu halus produksi sampanye dengan mempelajari proses pencampuran dan fermentasi. Selain itu, ia menjadi pembuat anggur pertama yang menciptakan anggur putih dari anggur biru dan merah, dan juga muncul dengan ide menuangkan produknya ke dalam botol kaca, menyumbat dan mengikatnya dengan tali yang diminyaki. Metode ini mencegah botol meledak dan menyimpannya dengan aman selama beberapa tahun.

Rahasia Perignon

Omong-omong, Perignon yang giat menyimpan resep sampanyenya dengan sangat rahasia, tetapi sekarang setiap pabrik anggur bersoda mengetahuinya. Bagaimana hal itu terjadi? Apakah pembuat anggur yang hebat mengoceh? Tidak sama sekali!

Faktanya adalah bahwa seluruh Prancis benar-benar terobsesi dengan sampanye - itu adalah minuman favorit semua penduduk yang mampu membelinya. Namun, tidak ada pembuat anggur yang bisa membuat anggur bersoda sempurna - seperti yang dilakukan Dom Pérignon. Sayangnya, manusia tidak dapat hidup selamanya, dan pembuat anggur yang terkenal tidak dapat pergi ke dunia yang lebih baik, meninggalkan rakyatnya tanpa anggur mereka. Jadi dia meminta temannya, Abbé Jean Godinot, untuk menuliskan setiap nuansa teknologi rahasia. Setelah kematian Monsieur Perignon, Abbé Godinot menerbitkan sebuah buku yang menjelaskan secara rinci seluruh proses pembuatan sampanye, dimulai dengan pilihan varietas anggur dan diakhiri dengan jenis gelas dari mana botol harus dibuat untuk penyimpanan dan transportasi. Jadi keinginan terakhir dari pembuat anggur yang berbakat terpenuhi.

Ekspor yang berharga

Setelah beberapa waktu produksi sampanye di Prancismereka menempatkannya dalam skala besar, dan inspektur kerajaan memantau kepatuhan terhadap teknologi yang diwariskan dan kualitas minuman, berdasarkan standar negara bagian yang dibuat secara khusus - dengan kata lain, GOST pada waktu itu.

Sampanye, dipasok dari Prancis ke berbagai negara, segera jatuh cinta dengan seluruh Eropa. Minuman ajaib datang ke Kekaisaran Rusia pada tahun 1780 berkat Philippe Clicquot, seorang pembuat anggur Prancis, yang memberanikan diri untuk mengirimi Catherine yang Kedua hadiah sederhana dalam bentuk sampanye buatannya sendiri. Permaisuri Agung dan rombongannya sangat senang dengan rasa minuman ini, dan pengiriman sampanye langsung dari Prancis ke Rusia segera dilakukan. Namun, proses ini terganggu - sebuah revolusi dimulai di Prancis, diikuti oleh Perang Napoleon tanpa akhir, yang juga mempengaruhi Kekaisaran Rusia.

Champagne Woman

Baru pada tahun 1814 dimungkinkan untuk membuat pasokan anggur bersoda yang konstan ke Rusia, dan tidak lain adalah janda muda dari Philippe Clicquot yang terkenal - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, yang menjadi kepala Clicquot setelah kematian suaminya, mengganti nama tanaman, yang menghasilkan lebih dari 100 ribu botol sampanye lezat setahun, menjadi "Veuve Clicquot".

Nyonya yang giat menjalani umur panjang yang didedikasikan untuk tujuan suaminya. Dia mengubah Champagne "Clicquot" menjadi minuman paling populer, benar-benar ikonik yang dicintai di seluruh dunia. Berdagang dengan Rusia menghasilkan pendapatan yang sangat besar bagi Nyonya Nicole - pada tahun 1825 saja, Rusia meminum 252.452 botol anggur bersoda! Tidak ada satu bola pun, tidak ada satu peristiwa pentingatau perayaan besar tidak dapat dilakukan tanpa sampanye, yang benar-benar mengalir seperti air.

Setelah Madame Clicquot, kendali pemerintahan dan kepemilikan penuh Rumah Clicquot diserahkan ke tangan kuat Edouard Berne. Pembuat anggur muda dan berbakat layak melanjutkan pekerjaan Nyonya dan Tuan, yang mendirikan pabrik terkenal di dunia - sampanye Clicquot menjadi standar kualitas, kemewahan, keanggunan dan selera yang baik tidak hanya di Prancis, tetapi juga jauh melampaui batasnya.

Prancis di Rusia

Sampanye "Soviet" yang terkenal hingga hari ini mulai diproduksi di Rusia pada abad ke-20, atau lebih tepatnya, pada tahun 30-an. Pemerintah saat itu melibatkan pembuat sampanye kerajaan Anton Frolov-Bagreev dalam hal ini, menghukumnya sesegera mungkin untuk membangun produksi sampanye untuk didistribusikan secara luas ke massa.

Sampanye “Soviet” diproduksi menggunakan teknologi yang dipercepat dan mulai dijual dalam waktu 26 hari setelah dimulainya produksi. Rasa sampanye ini tidak lebih buruk dari luar negeri, dan harganya terjangkau untuk semua orang.

Sakramen produksi

Bagaimana sampanye dibuat hari ini?

Tahap pertama adalah pembelian buah anggur, yang tentunya harus sedikit mentah dan, tidak seperti yang matang, dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi. Jus diperas dari setiap anggur dan dituangkan ke dalam tangki besar untuk fermentasi dan mendapatkan basis anggur.

Setelah itu, persiapan wine dari varietas anggur yang berbeda dicampur menjadi satu, menemukan kombinasi yang sempurna. Proses ini disebut pencampuran - itu perluuntuk meningkatkan rasa sampanye.

Kemudian gula dan ragi ditambahkan dalam proporsi yang diperlukan ke dalam campuran yang dihasilkan, dibotolkan dan ditempatkan secara ketat dalam posisi horizontal. Proses fermentasi kedua dimulai, yang berlangsung sekitar satu tahun. Selama waktu ini, botol dengan sampanye masa depan secara bertahap, selangkah demi selangkah, diturunkan dengan leher ke bawah. Tindakan ini disebut kata indah "remuage" dan diperlukan agar semua endapan menumpuk di leher botol.

Ketika ini terjadi, sedimen harus dibuang dengan hati-hati - sebuah proses yang disebut "disgorgement". Hanya profesional sejati yang dapat melakukan "ritus suci" ini!

Setelah endapan dihilangkan dengan hati-hati, campuran anggur dan gula ditambahkan ke dalam botol, setelah itu ditutup rapat dan dibiarkan selama beberapa bulan hingga matang sempurna.

Jadi, hasilkan varietas mahal dari minuman "liburan" favorit semua orang, termasuk sampanye merah, putih, dan mawar. Minuman inilah yang sering ditemukan di meja kita. Sampanye yang lebih murah, yang harganya mulai dari 200 rubel per botol, diproduksi dengan cara yang dipercepat.

Rasa dan warna…

Omong-omong, warna sampanye secara langsung tergantung pada varietas anggur. Anehnya, sampanye putih sering dibuat dari anggur merah, memeras buah beri agar jus tidak bersentuhan dengan kulit pewarna, jika tidak sampanye merah akan berubah. Tetapi sampanye merah muda diperoleh dengan dua cara - mereka membiarkan jus berinteraksi dengan kulit untuk waktu yang singkat, atautambahkan anggur merah ke anggur putih.

Banyak yang menganggap sampanye sebagai anggur bersoda, mereka benar-benar percaya bahwa mereka adalah satu dan sama. Faktanya, ini benar, kecuali bahwa hanya anggur yang diproduksi di Champagne di bawah kendali ketat AOC yang bisa disebut sampanye. Sisa sampanye ersatz, meskipun enak, tetapi masih merupakan anggur bersoda biasa, yang harganya mulai dari 200 rubel per botol.

Berbagai jenis

Varietas sampanye silakan dengan variasi dan dibagi menjadi:

• sampanye manis mengandung 8,5-12 gram gula per 100 ml;
• sampanye semi-manis dapat menyimpan 6-9 gram gula dalam 100 ml;
• sampanye semi-kering dapat mengandung 4 hingga 8 gram gula per 100 ml, tergantung pada preferensi produsen;
• sampanye kering mengandung 2-5 gram gula per 100 ml;
• sampanye ekstra kering hanya mengandung 0,8 gram gula per 100 ml;;
• brut - memiliki persentase gram gula terendah per 100 ml - hanya 0,4;
• extra brut - tidak mengandung gula sama sekali.