Jenis minyak nabati, klasifikasi dan aplikasinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Untuk nutrisi yang baik, seseorang membutuhkan minyak nabati. Ini adalah sumber asam lemak tak jenuh dan sarana yang dibutuhkan tubuh untuk menyerap vitamin yang larut dalam lemak. Minyak nabati berbeda dalam komposisi bahan baku, dalam tingkat pemurnian dan dalam fitur proses teknologi. Pertama, Anda perlu memahami klasifikasi mereka. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan jenis utama minyak nabati dan aplikasinya. Di sini kami mencatat kualitas yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan.

Klasifikasi minyak nabati

Minyak nabati diklasifikasikan menurut kriteria berikut:

1. Konsistensi: padat dan cair. Padatan mengandung lemak jenuh. Ini termasuk minyak sehat (kakao dan kelapa) dan sedikit manfaat (sawit). Cairan mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (zaitun, wijen, kacang tanah, alpukat, kemiri) dan tak jenuh ganda (bunga matahari, dll.).
2. Minyak pres dingin (yang paling berguna) berbeda dalam cara presnya; panas (bahan mentah dipanaskan sebelum ditekan, akibatnya menjadi lebih cair dan produk diekstraksi dalam volume yang lebih besar);diperoleh dengan ekstraksi (bahan mentah diperlakukan dengan pelarut khusus sebelum pengepresan).
3. Jenis minyak nabati dengan metode pemurnian:

• tidak dimurnikan - diperoleh sebagai hasil pembersihan mekanis yang kasar; minyak tersebut memiliki bau yang jelas, dianggap paling bermanfaat bagi tubuh dan mungkin memiliki endapan khas di bagian bawah botol;
• terhidrasi - dibersihkan dengan menyemprotkan air panas, lebih transparan, tidak berbau dan tidak membentuk residu;
• halus - minyak yang telah mengalami pemrosesan tambahan setelah pembersihan mekanis, memiliki rasa dan bau yang lemah;
• deodorized - diperoleh dengan perlakuan uap panas di bawah vakum, praktis tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau.

minyak sayur untuk makanan

Minyak nabati banyak digunakan di semua bidang kehidupan manusia. Kebanyakan dari mereka sangat membantu. Jenis minyak nabati tertentu digunakan dalam pembuatan kosmetik, sampo, masker rambut, dll. Beberapa di antaranya lebih banyak digunakan sebagai obat dalam pengobatan tradisional. Namun, hampir semua jenis minyak nabati cocok untuk dikonsumsi manusia. Mereka membawa manfaat yang tak ternilai bagi tubuh.

Di antara semua jenis yang ada, minyak nabati yang paling berguna untuk makanan dibedakan. Ini termasuk yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (zaitun, wijen, kacang tanah, lobak, alpukat dankacang hazel). Lemak ini dianggap sehat karena membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Salah satu minyak yang paling umum, yang sangat diminati di semua negara di dunia, adalah minyak bunga matahari.

Manfaat dan bahaya minyak bunga matahari

Bunga Matahari - yang paling umum dan diminati di seluruh dunia. Itu diperoleh dari biji bunga matahari. Selain semua sifat bermanfaat yang dimiliki minyak bunga matahari, harganya adalah salah satu yang terendah dibandingkan varietas lain, yang membuatnya juga paling terjangkau. Hanya 65-80 rubel per liter.

Minyak bunga matahari adalah sumber asam linoleat, vitamin penting dan seluruh kompleks lemak tak jenuh, termasuk Omega-6. Penggunaannya yang teratur berkontribusi pada normalisasi semua sistem tubuh, meningkatkan kualitas kulit dan rambut.

Minyak bunga matahari, yang harganya ditetapkan pada salah satu tingkat terendah, banyak digunakan dalam memasak dalam pembuatan mayones, saus lainnya, kembang gula, dll.

Tidak disarankan untuk menggunakan produk ini dalam jumlah berlebihan untuk penderita penyakit kandung empedu. Ini mengandung lemak tak jenuh ganda, yang membentuk radikal bebas ketika dipanaskan - zat yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

Minyak zaitun: khasiat yang bermanfaat bagi tubuh

Olive diperoleh dari zaitun hitam atau hijau Eropa. Berbagai metode digunakan dalam pembuatannya.putaran dan tingkat pembersihan. Jenis minyak nabati yang paling umum adalah:

• Pengepresan pertama yang tidak dimurnikan - diperoleh dengan pengepresan mekanis bahan mentah. Produk semacam itu dianggap paling berguna, ideal untuk saus salad dan meningkatkan kualitas dan rasa makanan yang sudah jadi.
• Ekstraksi kedua yang halus - diperoleh dengan menekan bahan mentah yang tersisa setelah ekstraksi pertama. Dalam proses produksinya ditambahkan minyak zaitun extra virgin hingga 20% sehingga sangat bermanfaat juga, selain itu saat digoreng tidak membentuk karsinogen, seperti minyak bunga matahari.

Minyak zaitun memiliki sifat dan karakteristik sebagai berikut:

• mengandung asam oleat dua kali lebih banyak dari bunga matahari;
• mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
• digunakan untuk mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah;
• memperbaiki pencernaan;
• diperlukan untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak;
• mengandung asam lemak tak jenuh tunggal dan Omega-6 dalam jumlah rendah.

Semua manfaat minyak jagung

Jagung diperoleh dari bibit jagung. Dalam hal khasiat yang bermanfaat, ia melampaui jenis minyak nabati seperti bunga matahari dan minyak zaitun murni.

Produk benih jagung bermanfaat karena:

• merupakan sumber asam lemak (jenuh dan tidak jenuh);
• meningkatkan fungsi otak;
• menstabilkan sistem endokrin;
• mempromosikan ekskresikolesterol dari darah.

Minyak ini sangat direkomendasikan untuk saus salad, serta untuk merebus, menyiapkan saus. Itu mulai terbakar hanya ketika terkena suhu yang sangat tinggi.

Minyak Nabati Kedelai

Kedelai diproduksi dari biji tanaman dengan nama yang sama. Ini didistribusikan secara luas di negara-negara Asia, di mana, karena komposisi kimianya yang unik, dianggap salah satu yang paling berguna. Banyak digunakan sebagai saus untuk salad dan dalam persiapan hidangan pertama dan kedua.

Manfaat minyak kedelai bagi tubuh adalah karena komposisinya. Ini mengandung lemak tak jenuh ganda esensial (asam linoleat, oleat, palmitat, stearat), lesitin, Omega-3 dan Omega-6, serta vitamin E, K dan kolin. Produk ini direkomendasikan untuk digunakan untuk meningkatkan kekebalan dan mempercepat metabolisme.

Minyak biji rami yang sehat

Linen diperoleh dengan pengepresan dingin dari biji rami. Berkat metode pembersihan ini, ia mempertahankan semua sifat bermanfaat dan vitamin yang terkandung dalam bahan baku asli. Biji rami dan beberapa jenis minyak nabati lainnya diklasifikasikan sebagai obat mujarab muda dengan nilai biologis tertinggi. Ini dianggap sebagai pemegang rekor jumlah asam lemak Omega-3.

Selain itu, minyak biji rami memiliki ciri khas sebagai berikut:

• menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah;
• meningkatkan metabolisme;
• melindungi sel saraf dari kerusakan;
• meningkataktivitas otak.

Produk biji rami direkomendasikan untuk ditambahkan ke salad dan makanan siap saji, serta makanan yang dipanggang untuk memberikan warna oranye cerah yang indah. Minyak biji rami tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan.

Minyak wijen dan khasiatnya yang bermanfaat

Wijen diproduksi dengan biji wijen panggang atau biji wijen mentah. Dalam kasus pertama, produk memiliki warna gelap dan rasa pedas yang kuat, dan yang kedua, warna dan aroma yang kurang menonjol.

Kualitas minyak wijen yang bermanfaat:

• ini adalah pemegang rekor di antara jenis minyak lainnya untuk kandungan kalsium;
• menstabilkan sistem endokrin dan reproduksi wanita;
• mengandung antioksidan squalene unik, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kondisi buruk dan membersihkan darah dari racun dan produk pembusukan;
• memberikan pembuangan kolesterol "jahat", mencegah pengendapannya di pembuluh darah.

Produk ini banyak digunakan dalam masakan Asia dan India untuk mengasinkan makanan dan saus salad.

Minyak rapeseed: sifat yang berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Rapeseed diperoleh dari biji tanaman yang disebut "rapeseed". Produk yang diperoleh dari pengolahan benih banyak digunakan untuk konsumsi manusia. Dalam bentuknya yang tidak dimurnikan, mengandung asam erusat, yang menyebabkan gangguan perkembangan tubuh, khususnya, memperlambat timbulnya kematangan reproduksi. Itulah mengapa dianjurkan untuk makanhanya mengkonsumsi minyak rapeseed olahan.

Sifat dan kontraindikasi yang berguna sepenuhnya terkandung dalam komposisinya. Manfaatnya bagi tubuh adalah sebagai berikut:

• secara biokimia lebih unggul dari minyak zaitun;
• mengandung sejumlah besar vitamin E, asam tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal;
• menormalkan fungsi semua sistem tubuh.

Minyak lobak mentah, yang berkontribusi pada akumulasi racun dalam tubuh, dikontraindikasikan.

Minyak mustard dan manfaatnya untuk kesehatan

Mustard diekstraksi dari biji tanaman dengan nama yang sama. Untuk pertama kalinya, minyak seperti itu diperoleh kembali pada abad ke-8, tetapi di Rusia menjadi populer pada masa pemerintahan Catherine II. Produk ini memiliki warna emas, aroma yang menyenangkan dan komposisi vitamin yang unik dan kaya. Minyak mustard mengandung lemak tak jenuh, termasuk Omega-3 dan Omega-6 dan phytoncides, yang melawan virus dan bakteri selama pilek.

Minyak mustard memiliki sifat bakterisida dan anti-inflamasi, bertindak sebagai antibiotik alami, meningkatkan fungsi sistem pencernaan, memperbaiki komposisi darah, membersihkannya.

Minyak sawit: kualitas yang bermanfaat dan berbahaya

Palm diekstraksi dari pulp buah kelapa sawit khusus. Secara umum diterima bahwa itu hanya membahayakan tubuh. Secara khusus, minyak tersebut terdiri dari sejumlah besarjumlah lemak jenuh, sebagai akibat dari penyimpanan pada suhu kamar, berubah menjadi margarin, dan ketika tertelan, diserap dengan buruk, menyebabkan gangguan pencernaan. Penggunaan produk semacam itu dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan serius pada fungsi sistem kardiovaskular, yang tidak dibawa oleh jenis minyak nabati lain untuk makanan.

Di antara kualitas positif dari produk ini adalah sifat antioksidannya, kemampuan untuk memperbaiki kondisi kulit dan rambut.