Keju kerajinan: apa itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Toko memiliki berbagai macam keju yang tak terbayangkan di rak. Tetapi jauh lebih menyenangkan untuk membuat produk seperti itu sendiri untuk memastikan kualitasnya. Dan belum lama ini, produksi keju kerajinan muncul, di mana banyak keuntungan terbuka. Keju kerajinan - apa itu? Anda akan mempelajarinya di artikel ini.

Apa ini?

Banyak orang masih bertanya-tanya apa itu - keju kerajinan? Kata “kerajinan” sendiri berarti produksi kecil yang volumenya tidak besar. Keju kerajinan adalah produk yang dibuat dengan tangan. Itu dibuat di rumah atau di perusahaan susu keju pribadi. Tidak seperti keju yang diproduksi secara massal, keju kerajinan memberikan aroma yang istimewa, rasa yang cerah, yang hanya mengandung bahan-bahan alami.

Manfaat

Craft cheese memiliki banyak manfaat:

• terbuat dari bahan baku alami yang ramah lingkungan;
• memiliki aroma yang nyata dan rasa gurih;
• proses setiap unit dikontrol dengan cermat;
• memiliki keunikanresep;
• Sebagai aturan, setiap produk bersertifikat dan memiliki jaminan kualitas.

Dibandingkan dengan keju biasa yang dibeli di toko, keju kerajinan tunduk pada kontrol kualitas yang lebih ketat karena volume produksinya yang kecil. Pendekatan individual untuk setiap produk membuat keju menjadi lebih istimewa dan berharga.

Bagaimana memilih?

Saat memilih keju kerajinan, langkah pertama harus membiasakan diri dengan kondisi produksi. Tidak diragukan lagi, kepatuhan terhadap resep, kebersihan, serta kerangka hukum, adalah salah satu kriteria penting saat memilih. Lebih baik memberikan preferensi kepada produsen yang dengan hati-hati dan bertanggung jawab menangani bisnis mereka.

Menurut para ahli, keju dari pabrik keju swasta berbeda dalam komposisi dan rasa menjadi lebih baik, berbeda dengan yang pabrik. Dan ini terlepas dari fakta bahwa ada satu peraturan teknis untuk semua produsen produk ini.

Banyak produsen besar, untuk meningkatkan pendapatan mereka, menambahkan lemak nabati daripada lemak hewani, dan mengganti susu alami dengan susu kering. Ini, tentu saja, memengaruhi rasa dan kualitas produk. Oleh karena itu, perusahaan susu keju swasta kecil dibedakan dengan keju berkualitas tinggi, karena dibuat dari bahan baku alami, sambil memperluas basis pelanggan mereka.

Beli dimana?

Anda dapat menemukan keju kerajinan yang terbuat dari susu sapi, kambing, dan domba, yang dimasak sesuai dengan resep unik. Anda dapat membeli produk yang luar biasa lezat dan segar di pameran dan pasar petani, festival, dan berbagai macamperistiwa serupa. Juga, hari ini ada banyak perusahaan susu keju pribadi yang dapat ditemukan menggunakan jejaring sosial.

Memahami variasi dan trik

Banyak yang bertanya pada diri sendiri, bagaimana bisa, misalnya mozzarella craft, karena sudah lama dikenal variasi keju yang dibuat dengan resep tertentu.

Berkat video berikut, Anda dapat mengenal berbagai jenis keju kerajinan:

Perusahaan susu keju swasta dapat membuat resep mereka sendiri, dan juga memiliki hak untuk menggunakan teknologi klasik dan menyiapkan keju yang akrab bagi pembeli: ricotta, keju, mozzarella. Tidak diragukan lagi, mengenal resep keju asli yang baru jauh lebih menarik.

Keju Cachotta Kerajinan

Salah satu keju yang paling populer adalah Cachotta. Di Italia, tidak mungkin membayangkan hidangan apa pun tanpa bahan ini, tetapi juga dapat ditemukan di rak-rak Rusia. Salah satu merek paling terkenal dari varietas ini adalah "U Palycha". Keju kerajinan Cachotta dari "Palych" telah lama memantapkan dirinya sebagai produk alami dan terbukti.

Perbedaan utama dari varietas ini adalah aftertaste yang lembut, manis, dan aroma kacang yang ringan. Dengan bertambahnya usia, rasa Cachotta menjadi lebih intens dan gurih.

Resep

Resep ini disebut "Keju Kerajinan Usolsky" seperti yang dipublikasikan di surat kabar lokal Usolskaya.

Untuk persiapannya Anda membutuhkan:

• susu- 1,5 l;
• garam - 1 sdt;
• telur - 3 pcs;
• krim asam - 0,5 l.

Kemajuan:

1. Tuangkan satu setengah liter susu pasteurisasi ke dalam wajan anti lengket dan beri satu sendok teh garam.
2. Kocok telur dengan krim asam secepat mungkin, lalu tuang susu dalam aliran kecil.
3. Rebus campuran ini hingga mendidih, aduk terus.
4. Selama proses perebusan, susu dipisahkan menjadi massa dadih dan whey. Kami menyaring massa dadih yang didinginkan melalui saringan, dan kemudian menempatkannya dalam cetakan khusus untuk keju dan menekannya di atas meja pers. Sebagai aturan umum, semakin ringan bebannya, semakin lembut kejunya dan sebaliknya.
5. Keju yang dimasak harus dibiarkan matang setidaknya selama tujuh jam. Periode pematangan produk tergantung pada varietasnya. Misalnya, keju lunak seperti feta, brie, dan camembert akan memakan waktu mulai dari beberapa hari hingga dua minggu. Adapun varietas keras: gouda, parmesan - matang hingga tiga tahun. Proses pembuatan keju keras jauh lebih rumit, sehingga biayanya biasanya lebih mahal.

Resep keju kerajinan ini bisa menggantikan variasi feta yang digunakan dalam salad Yunani. Untuk memberi rasa baru, keju bisa dibuat dengan buah zaitun, adas, paprika atau kenari. Saat menambahkan bahan tambahan, Anda harus membilasnya terlebih dahulu, memotongnya dan, dalam proses merebus, menambahkan isinya ke dalam panci. Ini dilakukan agar tidak mencerna komponen, tetapi pada saat yang sama menghancurkan mikroorganisme berbahaya yang mungkin ada pada produk. Jumlah garam juga dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda. Bereksperimen, berfantasi, dan buat resep keju kerajinan unik Anda sendiri.

Mereka makan dengan apa?

Keju disajikan sebagai potongan, dan juga ditambahkan ke salad dan berbagai hidangan lainnya. Setiap keju kerajinan unik dengan caranya sendiri: beberapa memiliki rasa yang kaya asam, sementara yang lain agak hambar. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui kombinasi produk yang tepat untuk meningkatkan kelezatannya.

Ada beberapa kombinasi win-win:

1. Keju dan buah-buahan. Sebagian besar varietas cocok dengan buah. Misalnya, rasa brie sempurna dilengkapi dengan stroberi, apel, dan anggur. Dan camembert akan menjadi lebih enak dalam kombinasi dengan pir, anggur, delima atau apel. Parmesan cocok dengan buah persik, kiwi, nanas, dan melon. Nada segar mozzarella mencerahkan buah-buahan eksotis seperti quince, anggur, kiwi, dan kurma.
2. Keju dan kacang. Bukan rahasia lagi bahwa keju cocok dipadukan dengan kacang. Almond, kacang mete, atau walnut adalah yang terbaik untuk menonjolkan rasa keju yang lembut.
3. Keju dan sayuran. Kombinasi ini populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Eropa. Sebagai aturan, Anda dapat menghias dan memberi rasa baru pada piring keju dengan bantuan mentimun, tomat, dan selada. Kombinasi yang tidak biasa adalah keju dengan labu atau bit. Terlepas dari kenyataan bahwa kombinasi ini tidak dianggap standar, itu saling melengkapi dan memberikan rasa yang unik.

Kami melihat apa itu keju kerajinan dan bagaimana itu bisa terjadimemasak. Pilih sendiri hanya barang berkualitas tinggi, dari produsen yang produknya memenuhi persyaratan.