Mana garam yang lebih baik - kasar atau halus?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Artikel hari ini didedikasikan untuk garam. Besar atau kecil - ini harus ada di lemari dapur mana pun. Garam memberikan rasa yang lebih cerah bahkan untuk produk-produk yang tampaknya bukan miliknya. Saat memanggang makanan penutup yang sangat manis, disarankan untuk menambahkan sejumput ke alasnya. Garam halus atau kasar - dalam hal ini tidak membuat banyak perbedaan, karena kristal larut dalam cairan yang termasuk dalam adonan. Dan persiapan hidangan lainnya sama sekali tidak tanpa penambahan kristal asin ini. Ada beberapa jenis garam, dan untuk menjawab pertanyaan tentang manfaat penggilingan, kadar, dan kegunaannya, mari kita mulai dari awal.

Pembagian menjadi spesies

Ada tiga jenis garam: pakan ternak, teknis, dan masakan. Itu termasuk jenis ini karena adanya persentase yang diperlukan dari NaCl (natrium klorida). Jika nilai elemen ini mencapai kurang dari 97%, garam (besar atau kecil - tidak masalah) tidak memiliki hak untuk dianggap dapat dimakan. Dalam hal ini, produk murni dipindahkan ke kategoripakan ternak, dan garam, di mana, selain persentase natrium klorida yang tidak mencukupi, ada banyak senyawa jejak (pengotor), mereka sepenuhnya ditransfer ke jajaran teknis.

Aturan GOST

GOST di negara kita hanya mengizinkan empat jenis garam untuk disajikan. Batu, vyvarochnaya, taman (juga laut). Ada juga garam tanam sendiri, yang juga merupakan garam danau. Keempat spesies ini muncul di dapur kami. Perbedaan antara spesies ini tidak hanya dalam cara mereka diperoleh atau dalam komposisi kimianya.

rasa asin

Tampaknya - rasanya seperti apa? Garam, seperti yang mereka katakan, tetap asin bahkan di Afrika. Namun, setelah pemeriksaan lebih dekat dari masalah ini, nuansa dapat diperhatikan. Selain fakta bahwa ada garam yang digiling kasar atau sangat halus, rasanya juga sangat bervariasi. Nuansa mereka akan berbeda sejauh persentase natrium klorida dalam komposisi kimia garam akan berbeda. Mari kita ambil sampel air matang - semuanya mengandung seratus persen natrium klorida. Karena alasan inilah rasanya akan asin cerah, tajam. Garam merah Himalaya hanya mengandung 86% natrium klorida. Jika Anda meletakkan beberapa kristal di lidah Anda, Anda dapat memahami bahwa rasa garam tersebut memiliki rasa asam yang hampir tidak terlihat, secara umum, lebih halus dan halus. Ya, GOST tidak menganggap garam seperti itu layak untuk digunakan di dapur, tetapi Anda bisa menggunakannya.

Mana garam yang lebih sehat - kasar atau halus?

Nuansa ini juga akan tergantung di mana garam dikumpulkan. Batu - dikumpulkan di tambang garam, dibersihkan dari berbagai kotoran yang tidak cocok untuk makanan. Giling diamungkin lebih besar atau lebih kecil.

Garam laut kasar - diperoleh dengan pencernaan. Kristal besar tetap berada di permukaan dan, setelah dikumpulkan, dikirim ke kemasan untuk sampai di meja Anda. Jenis ini juga dapat mengalami penggilingan yang lebih halus.

Sekarang menjadi jelas: berdasarkan tampilan penggilingan, seseorang tidak pernah dapat mengatakan dengan akurat, misalnya garam kasar, bahwa itu berguna karena memiliki kristal yang besar.

Dari perut laut

Kami akan mencari keuntungan dalam metode dan tempat produksi. Misalnya garam laut. Kami memperhatikan penampilan. Garam laut besar yang dapat dimakan adalah apa yang kita butuhkan jika kita mencari manfaat. Di dalam setiap kristal adalah yodium alami yang hilang untuk rata-rata warga negara kita. Dipercaya bahwa kristal tidak hanya mempertahankan kalsium dan magnesium (selain yodium), tetapi juga sejumlah kelembaban.

Ground sea s alt juga berguna, meski tidak kasar. Tetapi manfaatnya secara signifikan lebih rendah dalam hal indikator yang dikeluarkan oleh kristal garam tanpa penggilingan. Diasumsikan bahwa saat penggilingan, sebagian yodium dan uap air menguap dan meninggalkan garam.

Dari kedalaman bumi

Garam batu sering diperkaya dengan yodium. Ini karena kurangnya elemen ini di tubuh warga yang tinggal di sebagian besar wilayah negara kita. Kristal garam yang diperkaya dengan cara ini dianggap bermanfaat, tetapi tidak lebih bermanfaat daripada garam laut. Dan setelah sembilan bulan penyimpanan, makanan yang diperkaya yodiumgaram (besar atau kecil - tidak masalah) menjadi tidak beryodium. Elemen ini menguap tanpa bekas, meninggalkan garam biasa, cukup cocok untuk digunakan lebih lanjut. Namun, manfaat beryodium sudah tidak perlu ditunggu lagi.

Natrium klorida (garam) tingkat makanan

Secara total, kadar garam berikut diperbolehkan untuk dijual: ekstra, tertinggi, pertama, kedua. Siapa siapa - sekarang mari kita cari tahu.

• "Ekstra". Grind nomor No 0. Nama yang membanggakan adalah garam seputih salju dari penggilingan yang sangat halus. Varietasnya sangat mengalir bebas dan sangat baik untuk mengisi shaker garam untuk hidangan pengasinan. Butir-butir kecil (0,8 mm) meninggalkan wadah tanpa gangguan dan jatuh di tempat yang dimaksudkan. Garam baik untuk semua orang, tetapi memiliki satu kelemahan signifikan: bahan kimia khusus yang membantu mempertahankan kemampuan mengalir yang sangat baik. Keraguan tentang kegunaan produk ini juga muncul dari fakta bahwa kristal mikroskopis yang dipoles memiliki warna putih yang terlalu mulia.
• Kelas atas. Butir putih sedikit lebih besar dari varietas "Ekstra". Partikel memiliki kaliber kristal hingga 1,2 mm. Kemasan mungkin menunjukkan - penggilingan nomor 1.
• Kelas satu. Garam sedikit lebih gelap, memiliki warna keabu-abuan dengan tingkat keparahan yang bervariasi. Kehadiran proporsi tertentu dari mineral lain bersama dengan natrium klorida dapat diterima. Kelas pertama memiliki kaliber butir dari 2,5 mm. Persentase kecil adalah indikator 4 milimeter. Ini adalah gilingan nomor 2.
• Garam tingkat dua. Ini memiliki fitur utama: warna, komposisi dan rasa, seperti yang pertama, tetapi butiran garam disebagian besar dengan diameter 4 milimeter. Sebagian besar kristal mungkin berbeda dalam ukuran yang lebih besar. Bagian biji-bijian tersebut mencapai 15% dari total massa. Dipercayai bahwa garam kasar untuk mengasinkan kubis ini adalah pilihan yang bagus. Tidak heran itu mulai dijual di bawah judul "Penggaraman". Varietas ini biasanya tidak mengalami iodisasi tambahan. Mereka juga membeli garam kasar ini untuk mengasinkan ikan. Ukuran butiran memungkinkan Anda untuk memproses seluruh permukaan pengasinan bangkai ikan secara merata. Komposisi butiran garam sangat mirip dengan komposisi alami, dan secara umum diterima bahwa tingkat kedua lebih berguna daripada, katakanlah, "Ekstra" yang sama.

Lebih banyak garam?

Garam apa lagi yang bermanfaat bagi seseorang? Ambil contoh, Himalaya yang disebutkan di atas dalam artikel. Ini memiliki warna merah muda. Itu terletak di lapisan dalam, di mana dulu ada laut asin. GOST tidak setuju bahwa garam dapat dianggap lengkap. Tetapi produk ini memiliki penggemarnya sendiri. Garam merah muda disebut lebih bermanfaat daripada garam laut biasa. Apa rahasia khasiatnya? Dan intinya adalah saat batu asin ini terbentuk di perut planet ini, dunia belum mengetahui bencana buatan manusia dan faktor serupa lainnya. Namun, para skeptis cenderung percaya bahwa semua garam terbentuk bersamaan dengan garam Himalaya.

garam India - sanchal

Apakah menurut Anda India menjadi terkenal hanya karena teh dan filmnya? Tidak. Kristal India ini adalah kerabat dekat garam merah muda Himalaya. Pada pemeriksaan lebih dekatsama sekali tidak jelas dari mana nama itu berasal: kristal yang mengalir bebas memiliki warna merah muda yang halus. Tetapi ada baiknya menjenuhkan sedikit kelembaban, karena mineral itu menegaskan namanya: itu menjadi gelap. Komposisinya mengandung magnesium, hidrogen sulfida dan besi sulfida. Penikmat akan menceritakan rahasia lain atas nama sanchal: ketika mineral ditambang, potongan-potongan besar, memang, memiliki warna gelap, lebih dekat ke hitam. Dan hanya penggilingan yang membuat sanchal lebih ringan. Garam semacam itu berguna untuk penderita penyakit jantung karena kekhasannya - tidak berkontribusi pada peningkatan kadar natrium dalam tubuh manusia. Mereka yang menderita bengkak berlebihan juga dapat menggunakan mineral ini dalam menu mereka. Namun, pengasinan makanan selama memasak tidak diinginkan. Garam larut, tetapi pengotor yang terkandung di dalamnya, karena reaksi kimia, mudah mengendap. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh menggunakannya untuk pengasinan dan pengawetan.

Laut dengan aditif

Dalam dirinya sendiri, suplemen makanan mineral dianggap bermanfaat jika disebut laut. Tetapi bahkan itu dapat ditingkatkan secara signifikan dengan mengencerkannya dengan beberapa bahan alami. Dill, kulit lemon, bawang putih dan rempah-rempah lainnya meningkatkan kegunaan dan kualitas garam. Tetapi menambahkan garam laut (penggilingan apa pun) ke makanan lebih baik sebelum Anda mulai mencicipi hidangannya. Hanya dengan cara ini Anda dapat menyimpan semua manfaat kristal laut dari mineral.

Menentukan

Setelah kami mengetahui sesuatu tentang garam, metode ekstraksi, varietas dan jenisnya, pertanyaan tentang garam mana yang lebih baik tetap terbuka. Mari kita coba perbaiki kesalahannyadan ingat aksioma utama:

• Garam yang paling berguna adalah garam laut. Berikan preferensi pada partikel besar, dikumpulkan dan bukan digiling.
• Garam laut tidak digiling halus, dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah yang berguna, digunakan hanya sebagai tambahan makanan (tidak selama memasak) - jauh lebih sehat, dan karena itu lebih baik.
• Sanchal (Hitam India) - terlepas dari penggilingan, ini berguna untuk orang yang rentan terhadap bengkak dan inti.
• Acar biasa - jauh lebih baik dalam hal manfaat daripada "Ekstra" yang dipoles dan tampak mulia.
• Jika Anda membutuhkan garam untuk mengasinkan kubis atau ikan - kami mengambil makanan yang tidak beryodium, giling kasar.

Seperti yang sudah jelas: untuk setiap kasus, ada jenis dan kadar yang lebih baik dari mineral esensial ini. Agar kristal garam hanya membawa manfaat, patuhi norma yang ditetapkan. Agar tidak membahayakan kesehatan, orang dewasa diperbolehkan mengonsumsi tidak lebih dari 3,3 gram per hari. Tarif ini tanpa menggunakan beban adalah sekitar setengah sendok teh.