2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Bahan tambahan makanan (stabilisator) banyak digunakan dalam industri susu, kembang gula, pengolahan daging, dan pembuatan kue. Berkat aplikasinya, produk memperoleh bentuk, tekstur, dan konsistensi yang diinginkan. Akhir-akhir ini karagenan telah banyak digunakan sebagai bahan penstabil. Apa itu? Pada artikel ini, kami akan mencoba menangani masalah ini.
Karagenan diperoleh dari pengolahan rumput laut merah dari famili Rhodophyceae. Ganggang ini tumbuh hampir di seluruh wilayah perairan Bumi. Ganggang merah adalah tanaman yang menyukai panas, sehingga biasanya dapat ditemukan di pantai Indonesia, Prancis, Chili, Amerika Serikat, dan Kanada.
Penstabil karagenan - bahan pembentuk gel alami, pengental. Aditif makanan ini banyak digunakan dalam pembuatan produk susu, kembang gula, sosis dan ikan. Produksi es krim tidak dapat dilakukan tanpa karagenan, karena berkat penggunaannya, konsistensi krim dari produk akhir tercapai.produk.
Carrageenan: informasi umum
Karagenan ditemukan pada akhir abad ke-19, tetapi zat ini masih menjadi penelitian dan kepentingan praktis bagi banyak ilmuwan di seluruh dunia. Perusahaan pertama untuk pengolahan industri karagenan muncul di Amerika Serikat pada pertengahan 1930-an. Saat ini, lebih dari 3 ribu jenis karagenan diketahui, dan ini belum merupakan angka final. Setiap tahun, para peneliti menemukan jenis karagenan baru. Mulai sekarang, Anda tahu kapan karagenan ditemukan, apa itu, dan digunakan di industri apa.
Waktu pengumpulan, fase biologis pertumbuhan, serta kedalaman dan tempat tumbuh alga merah mempengaruhi sifat fisika-kimia karagenan. Karena pemrosesan teknologi ganggang, beberapa fraksi karagenan diperoleh, yang berbeda satu sama lain dalam komposisi kimia, serta dalam indikator kualitas lainnya. Saat ini, ada tiga kelas karagenan, berbeda dalam derajat sulfasi: kappa-, iota- dan lambda-karagenan.
Kappa Carrageenan: apa itu?
Kelas karagenan ini sangat larut dalam air panas. Setelah pembubaran dan pendinginan berikutnya, mereka membentuk gel dengan kekuatan jeli yang tinggi. Gel kelas Kappa bereaksi cukup baik dengan protein susu. Dalam produksi produk daging, kappa-karagenan yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Penggunaan zat ini karena kemampuannya untuk meningkatkan viskositas cairan dan bertindak sebagaitidak hanya pengental, tetapi juga pengemulsi.
Jenis karagenan
Menurut tingkat pemurniannya, karagenan dapat diklasifikasikan menjadi murni dan semi-halus. Yang pertama diperoleh dengan merebus ganggang dalam larutan basa. Setelah itu, kristal karagenan disaring, dipekatkan dan dikeluarkan dari larutan. Metode ini agak melelahkan dan mahal. Paling sering, karagenan semi-murni digunakan dalam industri. Jenis ini diperoleh dengan merebus alga dalam larutan kalium hidroksida. Kalium mencegah hidrolisis karagenan dalam larutan, tetapi memungkinkan karbohidrat dan protein alga larut. Setelah manipulasi ini, ganggang dikeluarkan dari larutan, dicuci dan dikeringkan.
Iota- dan lambda-carrageenan: apa itu?
Iota-karagenan membentuk gel yang kurang kuat dibandingkan dengan kappa-gel. Perlu dicatat bahwa gel tersebut lebih elastis, mereka mampu mengembalikan struktur aslinya bahkan setelah dampak mekanis. Dalam hal ini, iota-karagenan biasanya digunakan sebagai penstabil suspensi. Selain itu, jeli di atas cukup stabil di bawah siklus pembekuan/pencairan yang berurutan.
Lambda-karagenan tidak membentuk gel, karena mengandung sejumlah besar gugus sulfo, namun larutan tersebut memiliki koefisien viskositas yang tinggi. Oleh karena itu, fraksi ini sangat ideal untuk pembentukan emulsi, busa dan suspensi.
Manfaat Suplemen Karagenan
Ada informasi bahwa penstabil makanan karagenan aman untuk kesehatan kita, selain itu, ia memiliki sejumlah khasiat unik yang bermanfaat. Banyak ahli berpendapat bahwa manfaat utama dari penggunaan zat ini adalah pemurnian tubuh manusia dari kotoran beracun dan biocompounds kimia, termasuk logam berat. Selain itu, telah terbukti bahwa karagenan bukan alergen, tetapi memiliki efek antivirus, antikoagulan, antibakteri, dan antitoksik.
Karagenan: membahayakan
Ilmuwan Amerika telah membuktikan bahwa karagenan yang terdegradasi dapat memicu perkembangan penyakit pada saluran pencernaan, serta kanker. Mengapa karagenan berbahaya? Bahaya aditif ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa zat aktif biologisnya memicu perkembangan reaksi inflamasi dalam tubuh. Karagenan selama hidrolisis di perut melepaskan zat beracun yang merupakan dasar dari lebih dari seratus penyakit. Diantaranya adalah gastritis, enteritis, radang usus besar, radang sendi, aterosklerosis, dll. Karagenan yang terdegradasi berbahaya bagi kesehatan kita, sehingga biasanya tidak termasuk dalam makanan.
Baru-baru ini, perwakilan WHO sangat tidak menganjurkan penggunaan aditif dalam produk yang ditujukan untuk nutrisi anak-anak dan wanita hamil. Studi eksperimental terbaru ilmuwan Amerika, yang dilakukan pada hewan laboratorium, menunjukkan bahwa poliginan (bagian dari molekul karagenan) dapat menyebabkan bisul dan kanker.saluran pencernaan. Berdasarkan data yang diperoleh, penstabil makanan yang ditentukan tidak termasuk dalam kategori suplemen makanan yang dilarang, tetapi masih dapat menjadi penyebab berkembangnya banyak patologi, oleh karena itu, produk yang mengandung karagenan (bahan tambahan makanan E-407 dan E- 407a) harus digunakan dengan sangat hati-hati. Terlepas dari toksisitas yang terbukti, stabilizer E-407 diizinkan untuk digunakan di sebagian besar wilayah negara bagian, termasuk Federasi Rusia. Namun, pilihan ada di tangan Anda, teman-teman.
Direkomendasikan:
Resep kebahagiaan berdasarkan buku dengan judul yang sama oleh Elchin Safarli
Resep kebahagiaan… jarang ada yang tahu komposisi masakan hidup ini. Namun, penulis dan jurnalis populer Elchin Safarli masih mampu menulis satu buku utuh tentangnya. Ini berisi beberapa cerita kecil tentang makanan dari kehidupan pribadinya, dan bagaimana proses menyiapkan berbagai hidangan dapat membuat seseorang paling bahagia
"Vittel" - air yang diciptakan oleh alam
"Vittel" - air dengan komposisi yang sangat seimbang dalam hal kandungan garam mineral dan elemen mikro. Memiliki efek menguntungkan pada tubuh
Yang berkuasa di dunia ini diundang oleh restoran Tsarskaya Okhota
Di Moskow, pemilik restoran Arkady Novikov membuka restoran Tsarskaya Okhota pada tahun 1996. Institusi ini benar-benar kerajaan dan pantas disebut namanya
Manfaat dan bahaya opium. Biji poppy: manfaat dan bahaya. Pengeringan dengan biji poppy: manfaat dan bahaya
Poppy adalah bunga yang luar biasa indah yang telah mendapatkan reputasi kontroversial karena sifatnya yang kontroversial. Bahkan di Yunani kuno, orang menyukai dan menghormati tanaman ini karena kemampuannya menenangkan pikiran dan menyembuhkan penyakit. Manfaat dan bahaya opium telah dipelajari selama berabad-abad, jadi hari ini begitu banyak informasi telah dikumpulkan tentangnya. Nenek moyang kita yang jauh juga menggunakan bantuan bunga-bunga misterius ini. Sayangnya, saat ini hanya sedikit orang yang tahu tentang efek penyembuhan yang dimiliki tanaman ini pada tubuh manusia
Yang perlu diketahui oleh setiap ibu rumah tangga tentang jenis-jenis perlakuan panas
Banyak makanan yang dimakan orang tidak mentah, tapi dimasak. Proses ini disebut perlakuan panas. Selama memasak, sifat rasa dan kualitas luarnya meningkat, dan berbagai bakteri dan organisme berbahaya terbunuh. Jenis utama dari perlakuan panas termasuk merebus, menggoreng dan memanggang. Mari kita pertimbangkan lebih detail
