Keju Imeretian: cita rasa Georgia Barat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan nasional Georgia dikenal jauh di luar Pegunungan Kaukasus. Banyak hidangannya tidak hanya akrab bagi para pecinta kuliner - setidaknya sekali seumur hidup setiap orang telah mencicipinya, dan terlebih lagi mendengar namanya. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sangat populer. Ini bukan daftar lengkap hidangan lezat masakan Georgia.

Namun, negara pegunungan yang indah ini dikenal tidak hanya untuk hidangan pertama dan kedua, tetapi juga minuman memabukkan yang sangat baik, yang secara tradisional disajikan dengan berbagai jenis keju. Rasa yang luar biasa dari anggur bersoda emas dan sedikit pedasnya produk susu nasional adalah masakan gourmet klasik yang tak lekang oleh waktu.

Berasal dari Imereti

Di antara banyak jenis keju nasional, Imeretinsky adalah yang paling terkenal. Itu berutang namanya ke wilayah dengan nama yang sama di Georgia Barat. Daerah di sini sangat indah: ada pegunungan di sekitarnya, hutan jenis konifera, banyak sungai yang bergolak, dan air terjun yang berbusa.

Jika Anda cukup beruntung untuk mengunjungi Imereti, Anda pasti harus melihat pemandangan lokal - kunobenteng, biara, kuil Kristen, taman nasional. Poin wajib dari program ini adalah mencicipi anggur lokal, yang terbaik adalah krahuna dan tsolikauri. Minuman yang luar biasa seperti itu selalu disajikan dengan merek asli Georgia Barat - keju Imeretian.

Tradisi pembuatan keju

Sejarah produksi keju di republik Kaukasia ini sudah ada lebih dari satu abad. Di "Rumah Keju", yang terletak di Tbilisi, hidangan diperlihatkan di mana produk makanan lezat dan sehat ini disimpan delapan ribu (!) Tahun yang lalu, sementara di negara lain mereka mulai memproduksi keju hanya empat ribu tahun kemudian. Oleh karena itu, Georgia dapat disebut sebagai tempat kelahiran keju.

Di dataran tinggi negara itu, wanita yang lebih tua masih menggunakan resep kuno untuk membuat keju. Misalnya, beberapa varietasnya disimpan dalam madu, chacha, ditutupi dengan kulit anggur. Setelah resep yang dihidupkan kembali mulai digunakan secara luas dalam produksi, mereka menemukan pengagum di antara penduduk modern Georgia.

Menurut data resmi, sekarang 14 jenis keju telah dicatat di negara ini: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgia, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Ngomong-ngomong, semua varietas ini dapat dicicipi di "Rumah Keju" Tbilisi, di mana Anda juga dapat belajar tentang sejarah kemunculannya dan melihat objek yang digunakansebelumnya, dan di beberapa desa pegunungan bahkan sekarang, keju diproduksi.

Yang paling favorit adalah keju Suluguni dan Imeretian

Keju Imereti dan Suluguni adalah yang paling terkenal. Varietas ini sangat dicintai di Georgia sehingga mereka diproduksi tidak hanya di pabrik khusus, tetapi juga di rumah. Selain itu, bersama dengan popularitas yang layak, kedua varietas ini saling berhubungan karena satu alasan lagi: suluguni dibuat dari keju Imereti, untuk ini mereka menggunakan perlakuan panas dan menguleni massa keju dengan cara yang sama seperti adonan. Sebagai hasil dari semua tindakan ini, keju Suluguni acar dengan struktur berlapis diperoleh, yang sangat disukai orang Georgia.

Jika tiba-tiba orang Rusia memiliki pertanyaan: "Saya tidak menemukan keju Imereti. Dengan apa saya bisa menggantinya?" - maka jawabannya akan jelas: Suluguni. Anda juga bisa mencoba memasaknya sendiri. Bagaimana? Dan inilah yang akan kami sampaikan sekarang!

Keju Imeretian: resep

Susu segar yang tidak direbus digunakan untuk produksinya, jadi semua mineral dan vitamin yang berguna disimpan dalam produk akhir.

Keju Imeretian di rumah mudah disiapkan. Resepnya meliputi:

• susu sapi segar - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• air dingin - 1 liter;
• garam meja - 1 sendok makan;
• gula pasir - 1 sendok makan.

Langkah selanjutnya:

1. Panaskan susu hingga suhu 38 dan saring ke dalam panci enamel. Setelah itu tuang pepsin, campur dengan sendok dan biarkan di tempat yang hangat
2. Dalam setengah jamsusu akan berfermentasi, maka massa keju yang dihasilkan harus dipisahkan dari wheynya.
3. Basis yang dihasilkan harus ditempatkan dalam bentuk khusus dengan lubang atau saringan, dan nampan harus diletakkan di bawahnya. Permukaan keju yang akan datang harus diratakan dan diasinkan dengan garam kasar.
4. Agar keju Imeretinsky matang, keju harus ditempatkan dalam larutan khusus - tsatkhi. Untuk melakukan ini, air dituangkan ke dalam wadah gelas, garam dan gula ditambahkan, dan kemudian keju ditempatkan. Semuanya disegel dengan penutup dan dibiarkan di tempat yang hangat. Dalam empat hari, keju Imeretian buatan sendiri akan siap.

Tentang manfaat dan bukan hanya

Pertama-tama, kegunaan keju jenis ini akan dihargai oleh orang-orang yang memperhatikan sosoknya - kandungan kalorinya hanya 240 kilokalori. Seratus gram keju Imereti mengandung 18,5 gram protein, 14 gram lemak, dan 2,4 gram karbohidrat.

Orang Georgia dapat makan produk yang terbuat dari susu ini kapan saja sepanjang hari - untuk sarapan, makan siang, dan makan malam, dengan kue harum, roti, dengan teh, digunakan dalam salad, sup.

Pada kesempatan ini, bahkan ada pepatah yang mengatakan bahwa hanya orang yang meninggal yang tidak memiliki keju. Di Georgia kecil, sekitar 80 ribu ton keju diproduksi setiap tahun.

hidangan keju Imeretian

Keju Imeretinsky yang populer digunakan tidak hanya sebagai hidangan pembuka yang sangat baik untuk anggur, tetapi juga sebagai salah satu bahan dalam berbagai hidangan. Misalnya, khachapuri Imeretian, khychins, penovani, berbagai salad sangat enak.

Penovani - sejenis khachapuri panggang, yang terbuat dari puff pastry, dan produk yang kami pertimbangkan lebih disukai sebagai isian.

Khichiny - pai dengan kentang rebus dicampur dengan suluguni dan keju Imeretian. Keunikan masakan ini adalah digoreng dalam wajan kering.

Khachapuri - kue ragi panggang yang diisi dengan suluguni dan keju Imeretian.