Cara memilih biji kopi: tips

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit menemukan seseorang yang tidak suka kopi. Hampir setiap dari kita terbiasa mengawali pagi dengan minuman yang harum. Bagaimana cara memilih biji kopi alami? Ini adalah pertanyaan yang sering diajukan. Di rak-rak toko ada berbagai macam biji-bijian, tetapi semuanya berkualitas baik, dan harganya sangat berbeda. Mari kita pahami pertanyaannya, bagaimana cara memilih biji kopi?

Mengapa memilih biji kopi?

Tentu saja, minuman instan jauh lebih mudah dan cepat disiapkan. Tapi gourmets sejati mengatakan bahwa kopi asli hanya bisa dalam biji. Dan ini benar, karena bahan baku bermutu rendah digunakan untuk menghasilkan produk instan - serpihan dan serpihan biji-bijian, kadang-kadang bahkan dipengaruhi oleh kumbang. Bahkan sedimen yang terbentuk selama panen bisa masuk ke produksi. Perlu diketahui bahwa produsen, dapat dikatakan, "memperkaya" campuran untuk minuman dengan segala macam aditif sawi putih yang dihancurkan, gandum, jelai, biji ek.

Lalu semua inimassa direbus selama tiga hingga empat jam, setelah itu jumlah yang sama diuapkan. Mengetahui seluruh teknologi produksi, mudah untuk memahami bahwa hanya ada sedikit kopi alami dalam minuman instan. Karena alasan inilah para pecinta merekomendasikan untuk menggunakan minuman yang terbuat dari biji-bijian alami. Sekarang mari kita cari tahu cara memilih biji kopi di toko dan apa yang perlu Anda ketahui.

Kopi terbaik

Untuk mengetahui cara memilih biji kopi, Anda perlu menelusuri jenisnya. Hanya ada dua jenis biji-bijian di dunia - Arabika dan Robusta, yang pada dasarnya berbeda satu sama lain. Arabika memberi minuman rasa yang sangat halus dan aroma yang sangat halus. Biji-bijian seperti itu digunakan untuk membuat minuman yang lembut dan menyegarkan dengan rasa pedas, krim, atau cokelat. Ini adalah kopi yang banyak dari kita suka.

Robusta sendiri tidak terlalu bagus. Biasanya digunakan untuk menyiapkan campuran dengan Arabika. Dia memberi minuman itu rasa pahit dan busa krim favorit semua orang. Robusta dalam bentuk murni tidak digunakan, karena minuman darinya sangat pahit dan kuat. Ini mengandung kafein tiga kali lebih banyak daripada Arabika. Varietas Robusta yang mahal memiliki cita rasa yang sangat khas, namun tetap saja ada yang menyukainya.

Semua varietas Arabika jauh lebih mahal daripada Robusta. Ini tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena hasilnya lebih rendah. Biji-bijiannya yang padat mengandung lebih banyak minyak aromatik, itulah sebabnya proses pematangan berlangsunglebih lama.

Pemanggangan kopi

Rasa minuman sangat tergantung pada pemanggangan bijinya. Kacang yang tidak disangrai berwarna hijau muda. Tergantung pada tingkat perlakuan panas, mereka berubah warna. Secara umum, ada sepuluh derajat pemanggangan. Semakin kuat mereka diproses secara termal, semakin kuat aroma yang mereka keluarkan. Oleh karena itu, untuk memutuskan biji kopi mana yang akan dipilih, Anda perlu memperhatikan labelnya, yang harus menunjukkan tingkat sangrai.

Panggang Ringan

Light roast memiliki beberapa derajat:

1. Skandinavia. Biji-bijian merana pada suhu rendah. Dalam hal ini, kacang tidak terbuka, tetapi ukurannya sedikit bertambah. Akibatnya, biji-bijian memiliki aroma yang sedikit mirip dengan bau roti segar. Panggang ini cocok untuk biji Arabika dari Kenya, Nikaragua dan Jamaika.
2. Amerika. Biji-bijian memiliki warna coklat muda, dan minumannya ternyata tidak ekspresif rasanya.
3. Perkotaan. Kopi dari biji tersebut ternyata lebih gelap, dan rasa asam mendominasi rasa minumannya.

Panggang Universal

Panggang sedang, atau, disebut juga universal, sangat ideal. Beginilah cara pemanggangan biji kopi yang dibawa dari Etiopia, Kosta Rika, Kolombia, dan Brasil.

Perlakuan panas menengah juga memiliki derajatnya sendiri:

1. Perkotaan penuh. Pemanggangan semacam itu dilakukan sampai kapas kedua. Selama pemrosesan, tetesan berminyak muncul pada biji. Tetapi minuman dari biji-bijian tersebut memiliki aroma yang luar biasa danviskositas tertentu.
2. Perancis, beludru atau Wina. Biji kopi dipanggang hingga berwarna coklat tua, menghasilkan asap dari minyak yang terbakar di atasnya. Minuman yang terbuat dari biji-bijian tersebut sangat kuat dan kaya, dengan rasa pahit yang khas.

Panggang berat

Pemanggangan berat memberikan warna coklat tua pada biji kopi. Minuman yang terbuat dari biji-bijian tersebut memiliki aroma yang sangat kaya dan rasa pahit yang nyata. Varietas Brasil, Robusta Kuba dan Guatemala serta Arabika digoreng dengan cara ini.

Ada juga dark roast, namanya juga Mexico, Cuban atau Spanish. Praktis tidak ada air yang tersisa dalam biji-bijian setelah perlakuan panas. Bob digunakan untuk membuat campuran untuk membuat palet rasa baru.

Tapi memanggang Italia digunakan untuk membuat campuran espresso. Kacang pertama-tama digoreng kuat dan kemudian disiram dengan udara. Setelah itu, biji-bijian tetap terbuka untuk beristirahat, karena karbon dioksida masih aktif dilepaskan darinya. Di masa depan, kopi dikemas dalam kantong kertas dengan foil. Kemasan inilah yang memperlambat proses oksidasi dan memungkinkan Anda mempertahankan tingkat kelembapan yang dapat diterima.

Mengetahui semua opsi untuk memproses biji kopi dan berfokus pada preferensi Anda, di toko Anda tidak akan memiliki pertanyaan biji kopi mana yang harus dipilih.

Kemasan kacang

Saat Anda datang ke toko, mengetahui cara memilih biji kopi yang baik, Anda dapat dengan aman mulai mencari opsi yang tepat. Jangkauanbarang di supermarket cukup mengesankan. Apa yang harus Anda perhatikan ketika membuat pilihan Anda? Tentu saja untuk kemasan. Dialah yang sangat penting untuk menjaga kualitas produk.

Saat ini ada beberapa pilihan kemasan di pasaran kopi. Salah satunya adalah paper bag. Mereka mengemas biji kopi yang dibeli di kedai kopi atau di kedai kopi. Membeli barang di tempat-tempat seperti itu adalah pilihan yang bagus, tetapi Anda tidak boleh mengambil lebih dari 200 gram, karena biji-bijian disimpan dalam paket seperti itu tidak lebih dari dua minggu. Jadi, selalu lebih baik untuk mengambil porsi segar.

Kemasan vakum

Kemasan vakum dapat dibuat dalam dua versi - kaleng dan pakta. Bagaimana cara memilih biji kopi yang berkualitas jika sudah dikemas? Perlu fokus pada kualitas bahan kemasan. Bagaimanapun, tugas utamanya adalah melindungi biji-bijian dari paparan udara. Jika biji kopi bersentuhan dengan lingkungan, mereka akan bereaksi dan kehilangan rasa aslinya.

Kemasan berisi gas paling populer dengan katup ventilasi, di mana uap keluar, tetapi pada saat yang sama udara tidak masuk ke dalam. Katup memungkinkan untuk merasakan aroma biji-bijian setelah menekan bungkusnya. Dalam kemasan tertutup seperti itu, kopi dapat disimpan selama 18 hingga 24 bulan. Paket terbuat dari bahan tahan lama yang tidak boleh sobek pada lipatannya. Kantong tertutup dengan katup dan kaleng digunakan oleh perusahaan-perusahaan yang menghargai reputasi mereka. Sebagian besar perusahaan mengemas biji-bijian lebih banyaktas foil murah. Sekarang, dengan mengetahui cara memilih biji kopi dalam kemasan, Anda dapat dengan mudah menavigasi berbagai macam produk.

Label

Kemasan berkualitas baik bukan satu-satunya hal yang perlu diperhatikan. Para ahli dalam hal ini merekomendasikan untuk melihat labelnya. Di atasnya, pabrikan harus menunjukkan jumlah maksimum informasi tentang biji-bijian, yang menunjukkan negara asal, jenis penggilingan dan pemanggangan. Tingkat penggilingan dapat ditunjukkan secara skematis. Adanya informasi tersebut memungkinkan kita untuk berharap bahwa produsen peduli dengan pembeli dan memberikan informasi tentang teknologi produksi.

Anda juga harus memperhatikan data masa simpan, pengemasan, dan pemanggangan. Anda dapat mengenali produk berkualitas rendah dengan tenggat waktu. Jika paket memiliki katup periksa, maka Anda dapat mencium bau biji-bijian. Jika Anda merasakan aroma tengik, kopi sebaiknya tidak diminum, karena sudah basi. Mengetahui cara memilih biji kopi, Anda dapat mendekati pembelian dengan cermat, memperhatikan semua nuansa.

Penampilan biji-bijian

Bagaimana memilih biji kopi yang tepat jika Anda membelinya berdasarkan berat? Dalam hal ini, Anda harus memperhatikan penampilan biji-bijian. Ingatlah bahwa Arabika dan Robusta berbeda bahkan dalam penampilan. Kacang mereka tidak hanya memiliki ukuran yang berbeda, tetapi juga bentuk. Butir arabika bervariasi dalam ukuran dalam 5-8 milimeter. Biji besar jenis ini merupakan indikator kualitas yang sangat baik. Tetapi bahkan di sini ada pengecualian. Jadi,misalnya, ada spesies yang memiliki karakteristik sangat baik tetapi berukuran sedang (Yaman Arabica).

Bagaimana memilih biji kopi dalam penampilan? Dalam campuran apa pun, semua kacang harus memiliki ukuran dan bentuk yang sama. Jika Anda melihat bahwa butirannya berbeda, maka ada kemungkinan besar bahwa robusta yang lebih murah ditambahkan ke massa.

Kopi yang baik harus memiliki bentuk biji yang benar, yang bahkan terasa lembut saat disentuh. Dalam campuran, semua kacang harus memiliki warna yang sama. Kehadiran potongan-potongan biji-bijian dan bintik-bintik pada mereka tidak diperbolehkan. Semua kekurangan ini berbicara tentang kualitas rendah.

Hanya campuran melange yang dapat mengandung kacang yang berbeda warna, karena mereka menggabungkan spesies dengan tingkat pemanggangan yang berbeda.

Indikator kualitas lainnya adalah aroma kopi. Biji-bijian yang baik memiliki aroma yang kuat, di mana tidak ada kotoran yang terbakar dan busuk. Kacang yang sudah lama kadaluarsa itu berbau tengik.

Harga kopi

Biji kopi murah yang bagus untuk dipilih? Setiap barista akan memberi tahu Anda bahwa dalam hal ini tidak ada gunanya disimpan. Semakin tinggi harganya, semakin baik kualitas minuman yang Anda dapatkan. Pernyataan ini jelas berlaku untuk spesies elit. Kopi yang baik tidak bisa murah. Sebaliknya, biaya rendah harus menimbulkan keraguan tentang asal-usul biji-bijian tersebut. Pecinta kopi yang paling lazim lebih memilih varietas elit.

Namun, orang biasa, sebagai suatu peraturan, memperhatikan produk dengan biaya rata-rata. PADADalam kisaran harga ini, Anda juga dapat menemukan kopi yang cukup layak. Setiap barista merekomendasikan untuk membeli biji-bijian di toko khusus. Tentu saja, ini bukan jaminan bahwa Anda tidak akan menemukan barang berkualitas rendah, tetapi di tempat-tempat seperti itu, penjual dapat membantu Anda memilih.

Selain itu, di tempat-tempat seperti itu, kopi tidak bersentuhan dengan produk asing, yang baunya dapat mempengaruhi aroma kopi. Di tempat-tempat khusus Anda akan ditawari lebih banyak pilihan campuran dan varietas. Selain itu, Anda akan memiliki kesempatan untuk melihat kacang secara visual dan mencium aromanya. Untuk menyiapkan minuman berkualitas, Anda membutuhkan kopi yang baru dipanggang, yang disimpan sesuai dengan norma. Supermarket tidak memperhatikan fakta ini, dan di tempat khusus biji disimpan dalam wadah yang memungkinkan Anda untuk menyimpan semua properti.

Kopi untuk orang Turki

Bagaimana memilih biji kopi untuk orang Turki? Perlu memperhatikan penggilingan biji kopi. Kopi untuk orang Turki perlu digiling menjadi debu. Tidak setiap penggiling kopi profesional dapat mengatasi tugas seperti itu, dan bukan hanya pekerjaan rumahan. Semakin halus penggilingan, semakin besar tingkat kelarutan zat di dalam kopi, yang berarti semakin aromatik dan kuat minumannya. Proses memasak dalam bahasa Turki hanya membutuhkan beberapa menit. Selama waktu ini, zat harus memiliki waktu untuk larut dan mengeluarkan rasa dan aroma. Efek ini tidak dapat dicapai dengan menggunakan kopi kasar.

Alih-alih kata penutup

Memilih biji kopi yang tepat tidaklah mudah. Namun itu sangat berhargaUntuk pergi. Jika Anda telah menetapkan preferensi kopi, maka Anda perlu membuat pilihan yang masuk akal. Dengan mengikuti aturan sederhana, Anda dapat mempelajari cara memilih biji-bijian yang tepat, yang nantinya dapat Anda jadikan minuman yang nikmat.