Chukhon oil: khasiat dan resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda melihat-lihat buku masak lama, maka dalam daftar bahan dalam resep Anda dapat menemukan nama minyak seperti Provencal, Rusia, Chukhonian, Paris. Apa saja lemak-lemak ini? Dengan minyak Provence masih kurang lebih jelas. Produk pemerasan zaitun dipasok ke Rusia dari wilayah Prancis ini. Mungkin minyak Chukhon juga berasal dari nabati dan bukan hewani? Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda semua detail tentang produk makanan ini. Sementara itu, mari kita definisikan istilahnya.

Chukhon di masa lalu di Rusia terutama disebut orang Estonia, dan bersama mereka semua penduduk negara-negara B altik. Akibatnya, mereka berkenalan dengan produk dari tetangga Barat mereka di era Petrine. Tetapi apakah itu mirip, misalnya, dengan mentega Vologda - yaitu, mentega sederhana, hanya dengan kandungan lemak tinggi? Mari kita lihat sekilas proses teknologi untuk mendapatkan produk makanan ini.

Bagaimana mentega dibuat sekarang

Mengocok susu adalah pengetahuan yang telah dikuasai manusia sejak zaman revolusi Neolitik. Singkatnya, teknologi untuk memproduksi mentega terlihat seperti ini. Susu murni segar dibiarkan selama beberapa jam. Selama waktu ini akan mengendur. Krim kental akan menumpuk di atas krinka. Dan susu yang diperah akan tetap berada di bagian bawah. Krim dikumpulkan dan dikocok. Setelah beberapa waktu, lemak yang larut dalam cairan mulai muncul - pertama dalam butiran langka, kemudian dalam gumpalan. Buttermilk, produk susu fermentasi yang mirip dengan whey, juga menonjol.

Jika Anda mengocok krim dalam waktu singkat, cairan tetap berada di dalam mentega, dan kemudian disebut "Sandwich" atau "Teh". Kandungan lemak dari produk tersebut adalah 62 dan 50 persen. Tetapi jika Anda mencoba dan mengaduk untuk waktu yang lama dan keras, Anda akan mendapatkan minyak "Vologda". Semakin lama prosesnya, semakin sedikit produk jadi (dan lebih banyak buttermilk) yang keluar. Selanjutnya, minyak dicuci di beberapa perairan. Dan, akhirnya, dengan rajin memeras. Apa hubungan minyak Chukhon dengan proses ini? Untuk melakukan ini, bayangkan kehidupan orang 200 tahun yang lalu, ketika tidak ada kepemilikan agroindustri, tidak ada lemari es.

Bagaimana mentega dibuat pada zaman Rus Kiev

Nenek moyang kita membuat produk ini dengan cara yang sama sekali berbeda dari pabrik saat ini. Dan masalahnya adalah bahwa pada suhu kamar, susu buttermilk, yang tidak peduli bagaimana Anda mengocok, tetap berada di dalam minyak, menghilang dengan sangat cepat dan mulai terasa pahit. Karena itu, orang Rusia memperlakukan krim dengan cara yang sama sekali berbeda. Merekamereka memasukkan krinka dengan krim ke dalam oven tradisional dan menyimpannya di sana sampai semua cairannya menguap. Massa yang sangat berminyak (hampir 100%) yang dihasilkan didinginkan dan kemudian dikocok dengan spatula.

Ghee ini disebut "Rusia" hingga akhir abad ke-19. Produk ini tidak menimbulkan antusiasme di kalangan gourmets dan koki Eropa. Meskipun lebih kecil, itu juga menjadi asam, selain terlalu berminyak, memiliki bau yang tidak menyenangkan (yang ibu rumah tangga Rusia mencoba dengan segala cara untuk menyamarkan dengan bawang, lobak dan bawang putih). Dalam wajan, lemak seperti itu sangat berasap, berceceran dan meninggalkan residu hitam. Mentega Chukhon, yang telah dikenal di Rusia sejak penaklukan Negara B altik oleh Peter the Great, telah menjadi terobosan nyata dalam memasak. Tapi apakah itu benar-benar penemuan Estonia? Mari kita telusuri masalah ini.

minyak Chukhon - apa itu?

Mari kita bayangkan sebuah rumah pertanian tua. Sapi memberi sekitar 10 liter susu per hari. Krim dari jumlah ini keluar 2 liter. Proses pengadukan sangat melelahkan, dan sekitar 30 gram mentega keluar! Ada dua jalan keluar dari situasi sulit ini. Pertama: membeli krim segar dari tetangga dan mengaduknya dalam jumlah banyak. Ini adalah bagaimana mentega modern diproduksi, yang pada abad ke-19 disebut "Paris".

Cara kedua adalah mengumpulkan hasil susu yang berbeda. Setelah beberapa hari, Anda dapat mengumpulkan sejumlah besar krim. Tentu saja, saat ini mereka akan menjadi asam, dan Anda akan mendapatkan krim asam. Tapi siapa bilang itu tidak bisa diaduk? Faktanya, teknologi itu tidak ditemukan oleh orang Estonia. Praktik mengocok krim fermentasi lahir diperut Eropa Barat pada zaman dahulu. Dan nama minyak "Chukhonskoye" hanyalah hasil dari fakta bahwa orang Rusia pertama kali mengintip teknologi dari B altik.

Apakah krim asam mempengaruhi rasa produk

Susu segar dan susu asam sangat berbeda. Dan mentega cair (Rusia) berasal dari Chukhon dan terlebih lagi. Yang terakhir memiliki kandungan lemak biasa (sekitar 72 persen). Warnanya kuning muda, hampir putih. Selain itu, minyak ini memiliki rasa asam yang nyata. Adalah baik untuk mengoleskannya pada sandwich untuk ikan atau kaviar. Juga harus diperhitungkan bahwa Chukhon (serta Swedia, Belarusia, Polandia, dan Jerman) mematuhi persyaratan sanitasi dalam pembuatan mentega.

Krim dikumpulkan dengan hati-hati, difermentasi bersih. Pengocok mentega dan peralatan lainnya dicuci dengan hati-hati. Ya, dan produk itu sendiri melewati seleksi khusus. Krim asam dipukuli sampai sepotong mentega menjadi padat. Dan kemudian dia membasuh dirinya di lima air dan melakukan push-up. Sebagai hasil dari tindakan tersebut, tidak ada buttermilk yang tersisa di dalam minyak. Dan yang masih ada di dalam sudah difermentasi. Bakteri asam laktat di dalamnya sudah difermentasi, selesai bekerja.

Apa kekhasan mentega krim asam

Seperti yang Anda lihat, metode produksi ini memperpanjang umur simpan produk. Tapi tidak ada yang abadi di dunia ini. Susu dan produk turunannya cepat rusak. Orang-orang Rusia telah mengembangkan pengetahuan mereka sendiri - bagaimana memberi minyak tengik "kehidupan kedua". Mereka melelehkannya lagi, yang memungkinkan untuk beberapa waktu menghilangkan rasa dan bau yang tidak enak. Tapi B altik yang hemat,Swedia dan Jerman sebaliknya.

Sejak Abad Pertengahan, orang telah mengasinkan daging dan ikan untuk memperpanjang umur simpannya. Mengapa tidak melakukan hal yang sama dengan krim asam? Rasa asam dan asin adalah kombinasi yang pas. Metode yang berbeda dari pengolahan minyak tersebut telah muncul. Anda dapat menambahkan kristal besar garam laut ke potongan di akhir proses teknologi. Atau cuci minyak tidak dengan air biasa, tetapi dalam air garam. Anda juga dapat menyimpan sepotong di dalamnya selama beberapa jam.

Bisakah saya membeli mentega krim asam sekarang

Di Eropa, tradisi adalah hal yang sakral dalam hal memasak. Teknologi mentega krim asam tidak dilupakan. Tentu saja, di rak-rak toko Anda tidak dapat menemukan produk yang disebut "Chukhonskoe". Tapi minyak ini dijual sebagai "Yogurt", "Krim Asam" atau "Susu Asam". Tentu saja, perubahan yang dilakukan pada resep abad pertengahan, tidak sepenuhnya bermanfaat bagi kesehatan pembeli.

Untuk memperpanjang umur simpan minyak, penstabil dan pengawet ditambahkan ke dalamnya. Tidak seperti mentega krim manis, mentega Chukhon memiliki warna yang hampir putih. Hal ini sering diwarnai dengan jus wortel untuk membuatnya kuning. Tapi sekarang sama sekali tidak perlu membuat mentega asin. Lagi pula, sekarang setiap rumah memiliki lemari es. Oleh karena itu, produk memiliki umur simpan yang lebih lama jika disimpan dengan benar.

Apakah mungkin membuat mentega di rumah

Nenek moyang kita mengaduk krim untuk waktu yang lama dalam ember khusus yang meruncing ke atas dengan tongkat panjang,di mana lingkaran dengan lubang kecil tertusuk. Churn ini bisa disebut prototipe mixer. Tetapi bahkan dengan bantuan perangkat listrik, Anda harus bekerja keras. Dan mixer berdaya rendah bahkan bisa terbakar. Mentega - Chukhon atau krim manis - dapat dibuat dengan dua cara: dengan mengocok atau menggulung.

Di Rusia, mereka menggunakan metode kedua. Krim dituangkan ke dalam tong, disumbat, dan digulung di tanah untuk waktu yang lama. Namun prinsip memasak minyak goreng di rumah tidak bergantung pada caranya. Dengan mengaduk atau menggulung, kami mengaduk produk susu, menyebabkannya terpisah menjadi lemak dan buttermilk. Pada metode pertama, tuangkan 2 liter krim asam ke dalam wadah dan nyalakan mixer. Kami bekerja sampai butiran kecil lemak pertama kali muncul, yang kemudian akan saling menempel menjadi gumpalan. Menurut metode kedua, kami mengisi dua pertiga toples dengan krim asam, menutupnya rapat-rapat dan mulai mengocok wadahnya.

Resep Chukhon Butter Lengkap

Ketika Anda melihat bahwa krim asam sudah mulai mengelupas (bagian berair akan tetap di bawah, dan massa lemak akan naik ke atas), kami akan mematikan mixer / membuka toples dari waktu ke waktu. waktu dan tiriskan buttermilk. Jangan buang produk ini! Ini sangat berguna dan membuat pancake yang lezat. Saat Anda melihat mentega mulai membentuk gumpalan besar, keluarkan, ambil dengan spatula dan mulailah menguleni seperti adonan.

Cuci tangan Anda dan celupkan ke dalam air es dari waktu ke waktu. Lempar sepotong ke dalam mangkuk, tekan ke bawah, gulung - buttermilk harus dikeluarkan dengan hati-hati. Selanjutnya Anda perlurendam minyak dalam air es. Saat menghangat hingga suhu kamar, tiriskan, ulangi prosedur ini setidaknya dua kali lagi. Minyak yang tidak dicuci akan menjadi tengik dalam beberapa hari. Tetapi jika Anda ingin segera menggunakannya, Anda dapat melewati langkah alur kerja ini.

Tips

Minyak Chukhon bisa diasinkan. Tapi ini opsional. Anda dapat menambahkan rasa ekstra pada produk dengan menambahkan sayuran cincang, bawang putih, keju parut, tomat kering, cokelat, madu, dan banyak lagi. Tetapi minyak harus dicuci dengan baik. Setelah mencampur produk utama dengan bumbu, bentuk sosis, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam.