Bagaimana cara memasak sup bawang Perancis? Resep masakan klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sup bawang adalah kebanggaan nyata para koki Prancis. Dibuat berabad-abad yang lalu, ia telah mempertahankan satu fitur kuno yang sangat penting hingga hari ini. Faktanya adalah bahwa bahkan di Abad Pertengahan, sup dianggap sebagai sepotong roti biasa, diisi dengan kaldu (daging atau sayuran). Prinsip ini masih mendasari metode menyiapkan sup Prancis yang terkenal. Bagaimana cara memasak hidangan ini dengan benar dan apa yang harus diperhatikan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan?

Versi modern

Saat ini, sup bawang sangat populer di tanah air mereka. Itu dapat dipesan kapan saja baik di kafe kecil maupun di restoran terhormat. Koki ibukota menggunakan bahan-bahan berikut untuk menyiapkan hidangan ini:

• 2 liter kaldu (sebaiknya daging sapi);
• 1, 25 kilogram bawang bombay;
• 17 gram minyak lobak;
• 3-4 gram gula pasir;
• 500 mililiter keringanggur (merah atau putih);
• garam;
• 45 gram mentega;
• 1 daun salam;
• 375 gram keju Gruyère atau Comte keras parut;
• lada segar;
• 6 potong roti segar.

Sup biasanya disiapkan sesuai dengan teknologi berikut:

1. Kupas kepala bawang dan potong halus menjadi cincin.
2. Lelehkan mentega dalam panci, lalu tambahkan minyak lobak ke dalamnya. Lebih baik menggunakan piring dengan bagian bawah yang tebal.
3. Tuang bawang bombay ke dalam wadah.
4. Tambahkan gula, merica, dan sedikit garam ke dalamnya. Tumis di bawah tutupnya selama setengah jam, aduk sesekali. Selama waktu ini, bawang harus melunak, memperoleh rona emas yang menyenangkan dan bahkan sedikit karamel.
5. Tuang anggur ke dalam panci dan didihkan dengan api besar selama 10 menit. Cairan harus dikurangi setengahnya.
6. Tambahkan kaldu dan masukkan daun salam. Masak dengan api sedang tertutup selama 45 menit. Supnya akan menjadi gelap.
7. Saat ini, Anda bisa menggoreng roti segar di atas loyang selama 3 menit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat.
8. Tuangkan sup ke dalam mangkuk. Taruh sepotong roti panggang di masing-masing, taburi dengan keju parut dan masukkan kembali ke dalam oven selama sekitar 12 menit.

Sup ini disajikan di atas meja dalam mangkuk yang sama dengan tempat sup itu dimasak.

Sedikit sejarah

Terlepas dari kesederhanaannya, sup bawang dianggap sebagai hidangan aristokrat. Menurut salah satu legenda, itu ditemukan oleh Louis XV sendiri. Setelah berburu, menolak makan malam, dia memutuskan untuk memasak tidak cukuphidangan umum bawang, minyak dan anggur. Masih belum diketahui secara pasti apakah raja melakukannya sendiri atau menitipkannya pada juru masak istana. Beberapa orang Prancis masih percaya bahwa sup asli adalah yang terbaik yang dibuat Louis XV selama masa pemerintahannya. Meski demikian, hidangan tersebut jatuh cinta pada kaum bangsawan keraton, bahkan lama-kelamaan menjadi menu wajib untuk menu sehari-hari. Tapi ada pendapat lain.

Beberapa sejarawan mengklaim bahwa sup bawang diciptakan oleh para pekerja pasar Paris. Tidak memiliki dana besar, mereka menyiapkan semur dari jenis sayuran termurah. Mungkin memang seperti itu. Bagaimanapun, di Paris sup ini sangat populer. Hari ini dapat dipesan di restoran, kafe, dan bahkan bistro mana pun. Namun, beberapa penikmat sejarah kuliner mengklaim bahwa sup ini sudah dikenal jauh sebelumnya. Itu direbus selama pertempuran untuk tentara Romawi sebagai tindakan pencegahan untuk mencegah kemungkinan penyakit. Namun, meskipun berbeda pendapat, di seluruh dunia sup ini masih dianggap sebagai hidangan Prancis asli.

Apa enaknya sup Prancis

Dokter percaya bahwa sup bawang tidak hanya enak, tetapi juga sangat sehat bagi manusia. Tetapi untuk ini, Anda harus bisa memasaknya dengan benar. Hal utama dalam hidangan ini adalah bawang itu sendiri dengan sifat uniknya. Dan untuk sup ini, apa saja cocok: putih, hijau, merah, Spanyol, manis, bawang merah atau bawang merah. Seperti yang Anda ketahui, bawang bombay mengandung banyak vitamin (A, C, E, K, D, PP dan golongan B), zat besi, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, selenium, seng, dan 12 asam amino esensial. Terima kasih kepada orang kayakomposisi produk ini memiliki sifat unik:

• Efek bakterisida. Di hadapannya, banyak organisme penyebab penyakit mati.
• Memperkuat kekebalan (karena kandungan zinc yang tinggi).
• Bawang membantu tubuh memproduksi testosteron, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi kelenjar prostat pada pria.
• Mengurangi kuku rapuh dan mencegah rambut rontok.
• Menguatkan otot jantung dan dinding pembuluh darah.
• Mencegah pengenceran darah dan anemia.

Ini hanya sebagian kecil dari apa yang bisa dilakukan busur biasa. Omong-omong, dalam sup Prancis, ia mempertahankan semua sifat uniknya.

DIY

Untuk benar-benar menghargai semua keuntungan dari hidangan seperti itu, lebih baik mencoba memasak sendiri sup bawang yang terkenal itu. Resepnya bisa dipinjam dari buku masak apa saja. Ambil, misalnya, opsi yang Anda butuhkan:

• 800 gram bawang bombay (manis);
• 2 liter kaldu daging apa saja;
• 100 gram keju (keras);
• 90 gram tepung terigu;
• 50 gram mentega;
• 60 ml anggur putih kering;
• 4 gram gula pasir;
• garam;
• 35 gram minyak zaitun;
• lada hitam;
• 8 buah baguette;
• 2 tangkai thyme (kering atau segar).

Cara Memasak:

1. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin.
2. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan. Tuang bawang cincang ke dalamnya danmasak terlebih dahulu dengan api besar. Ini akan membantu produk dengan cepat menghilangkan kelembapan. Maka Anda perlu mengurangi api dan menyimpan bawang di bawah tutupnya selama 15 menit.
3. Tambahkan bumbu, bawang putih dan gula (untuk karamelisasi). Dalam bentuk ini, bawang bombay akan merana selama 40 menit.
4. Perkenalkan tepung dan aduk isi wajan dengan baik.
5. Tuang semuanya dengan kaldu dan tambahkan anggur. Didihkan selama sekitar satu jam.
6. goreng baguette secara terpisah.
7. Tuangkan sup ke dalam piring porsi tahan api. Taburi masing-masing dengan sepotong roti dan taburi dengan keju.
8. Masukkan ke dalam oven selama 3-4 menit.

Hidangan harum yang sudah jadi harus agak dingin sebelum disajikan.

Varian dari koki terkenal

Di restoran Geraldine, sup bawang Perancis disiapkan menurut resep khusus. Untuk hidangan seperti itu, para ahli menggunakan:

• 0,8 kilogram bawang bombay;
• 60 gram minyak sayur dan keju Gruyere masing-masing;
• 5 gram garam;
• 1 gram pala;
• 40 gram gula dan mentega masing-masing;
• 20 gram tepung terigu;
• 0,7 liter kaldu ayam;
• 2 gram thyme;
• 100 gram baguette Prancis.

Seluruh proses terdiri dari beberapa langkah berurutan:

1. Panaskan kedua jenis mentega dalam panci, tambahkan sedikit gula.
2. Tuangkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicincang di sana. Goreng dengan api kecil selama 40 menit.
3. Tuangkan anggur dan tunggu sampai sebagian menguap.
4. goreng tepung secara terpisah sampairona emas dan tambahkan setelah itu ke haluan.
5. Tuang isi dengan kaldu dan masak selama 35 menit dengan api kecil.
6. Taburkan potongan baguette di atas loyang, taburi keju dan panggang dalam oven selama 5-6 menit.

Pengunjung restoran ditawari sup ini dalam piring biasa, dan roti panggang keju disajikan secara terpisah.

Sup dengan cognac

Beberapa koki percaya bahwa tidak perlu menambahkan anggur kering ke dalam sup bawang klasik untuk menambah rasa. Sangat mungkin untuk menggantinya dengan brendi atau cognac. Keputusan berani seperti itu sepenuhnya dibenarkan. Untuk memverifikasi ini, Anda dapat memasak sup menggunakan komposisi resep berikut:

• 3 bawang besar;
• 35 gram minyak zaitun;
• 4 cangkir kaldu;
• 1 sejumput lada;
• 4 gram gula pasir;
• 5 gram garam;
• seperempat cangkir keju cheddar;
• 3 sendok makan cognac atau brendi apa pun;
• roti.

Dalam hal ini, metode memasak yang sama digunakan. Diperlukan:

1. Panaskan minyak dalam wajan. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang halus, merica bubuk, garam dan, tentu saja, gula ke dalamnya. Goreng dengan api sedang sampai produk utama melunak dan menjadi transparan.
2. Nyalakan api kecil dan didihkan isi panci selama 70-75 menit.
3. Tambahkan kaldu bersama dengan cognac dan didihkan.
4. Keluarkan panci dari api dan tuangkan sup ke dalam panci.
5. Taruh sepotong roti di masing-masing, taburi dengan keju dan masukkan ke dalam ovenselama 5 menit.

Hidangan yang sudah jadi harus ditaburi dengan bumbu cincang segar untuk menambah rasa.

Sup-haluskan dengan dua jenis bawang

Hari ini sulit untuk mengatakan seperti apa resep sup bawang klasik yang sebenarnya. Ada banyak pendapat yang berbeda tentang masalah ini. Beberapa ahli percaya bahwa dua jenis bawang, produk susu dan keju lunak harus ada di antara komponen awal. Sup seperti itu akan menjadi lebih harum dan pedas. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• 500 gram masing-masing bawang bombay dan daun bawang;
• 50 ml krim;
• 100 gram keju (dorblu atau Roquefort);
• garam;
• 3 daun bawang;
• liter kaldu siap pakai (atau air matang);
• 50 gram mentega;
• 30 gram tepung terigu.

Untuk membuat sup dari bahan-bahan ini, Anda membutuhkan:

1. Potong bawang bombay (bohlam dan daun bawang) menjadi cincin. Lebih baik jika mereka setipis mungkin. Sisakan daun bawang untuk hiasan.
2. Kirim ke wajan dengan minyak panas dan tumis sampai produk mulai karamel.
3. Masukkan massa yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tuangkan di atas kaldu.
4. Garam, tutup dan masak hingga isi panci berkurang tiga perempatnya.
5. Tambahkan keju parut lalu haluskan sup menggunakan blender.
6. Letakkan kembali panci di atas api, tuangkan krim, campur dengan tepung sebelumnya, dan didihkan. Supsiap.

Sekarang tinggal dituang ke piring dan ditaburi irisan daun bawang dan daun bawang. Crouton dapat disajikan secara terpisah di atas piring.

Sup dari multicooker

Saat ini, banyak ibu rumah tangga di dapur, antara lain, memiliki multicooker. Teknik unik ini sangat menyederhanakan dan sangat memudahkan proses memasak. Bisa juga digunakan untuk membuat French Onion Soup. Resepnya cukup sederhana dan membutuhkan set bahan minimum:

• 3 bawang besar;
• 30 gram mentega;
• 1 liter kaldu sapi;
• 1 siung bawang putih;
• 30 gram tepung terigu;
• 70 gram keju;
• beberapa potong baguette Prancis.

Menyiapkan hidangan seperti itu dalam slow cooker itu mudah:

1. Jika tidak ada kaldu, maka harus dibuat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan daging, bawang, dan wortel ke dalam mangkuk. Tambahkan sedikit garam, tuangkan air mendidih dan masak selama 2 jam, atur mode "Memadamkan" pada panel. Setelah itu, Anda perlu mencuci multicooker dan baru melanjutkan ke bagian utama memasak sup.
2. Dalam mangkuk masukkan mentega dan bawang bombay, potong menjadi dua atau empat bagian. Atur mode "Memanggang" dan goreng selama 10 menit. Jangan tutup.
3. Segera setelah bawang menjadi gelap, ubah mode menjadi "Memadamkan". Masak sudah tertutup selama 10 menit.
4. Tambahkan kaldu dan tepung. Atur panel ke mode “Steam” dan lanjutkan memasak selama sekitar 7-9 menit lagi.
5. Terpisahgoreng crouton dalam wajan di kedua sisi. Setelah itu harus diolesi bawang putih dan ditaburi keju parut.

Tuang sup panas ke dalam mangkuk dan masukkan 1-2 crouton di masing-masing mangkuk. Piring harus berdiri selama beberapa menit agar roti dapat meresap dengan baik.