Biji-bijian utuh: kelebihan dan kekurangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Makanan sehat dan sehat telah menjadi salah satu atribut penting orang sukses di zaman kita, karena makanan itulah yang memungkinkannya mengatasi tekanan kehidupan modern dan masalah lingkungan. Semua orang ingin terlihat lebih baik dan lebih muda, melakukan jumlah tugas yang biasa dan pada saat yang sama pergi ke dokter lebih sedikit. Biji-bijian utuh dianggap sebagai salah satu item pada menu yang sehat dan lengkap. Banyak orang tidak tahu bagaimana mereka berbeda dari biji-bijian lain dalam makanan dan apakah mereka berguna seperti yang mereka katakan.

Apa ini

Tugas utama konsumen rata-rata adalah menentukan apa sebenarnya yang ada di balik arti "utuh" dalam kaitannya dengan produk biji-bijian. Di pasar Rusia, nama "biji-bijian utuh" sering bertentangan dengan kata "hancur", tetapi ini pada dasarnya salah.

Istilah biji-bijian utuh (whole grain) berasal dari Amerika Serikat, di mana ia diperkenalkan terutama untukindustri makanan dan otoritas yang mengontrol kualitas dan keamanan makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat, dan bukan untuk pembeli rata-rata. Hal ini menyebabkan konsumen awam tidak begitu memahami kategori produk seperti apa dan bagaimana memilih yang tepat di toko.

Jenis biji-bijian

Biji-bijian dan biji-bijian utuh baik utuh dan dihancurkan, serta sereal dan sereal yang dipipihkan, mengandung semua set utama komponen alami: kuman, endosperm bertepung, dedak, sedangkan jumlah komponen ini harus sesuai dengan persentasenya dalam biji-bijian alami. Biji-bijian utuh tidak hanya bisa dihancurkan dan diratakan menjadi serpihan, tetapi juga digiling menjadi tepung. Bahkan memasaknya diperbolehkan, karena hal ini tidak mempengaruhi nilai gizi produk.

Biji-bijian utuh tidak diragukan lagi dianggap sangat, sangat sehat oleh ahli gizi. Tetapi penggunaannya memiliki pro dan kontra. Sebelum memasukkannya ke dalam makanan secara teratur, Anda perlu mengevaluasi manfaat dan risiko spesifiknya. Pertimbangkan manfaat biji-bijian.

Pro

Saat ini, hampir semua orang tahu bagaimana karbohidrat sederhana atau cepat berbeda dari karbohidrat kompleks, dan mengapa yang terakhir jauh lebih disukai. Biji-bijian utuh adalah sumber karbohidrat kompleks "baik", yang digunakan tubuh secara berbeda dari yang sederhana, mendapatkan energi darinya tanpa risiko menaikkan gula darah dan tidak menyimpan kelebihannya di dalam tubuh.gemuk.

Biji-bijian utuh mengandung banyak serat sehat yang membantu memperbaiki gangguan pencernaan, meredakan sembelit, membuang racun, dan sepanjang jalan memberikan rasa kenyang dengan sedikit makanan yang dimakan.

Biji-bijian utuh juga mengandung vitamin B dalam jumlah yang cukup, yang sangat penting untuk banyak proses metabolisme. Vitamin dari kelompok ini menormalkan fungsi sistem saraf, berpartisipasi dalam laju regenerasi dan pembaruan jaringan tubuh. Produk tersebut juga mengandung zat besi yang diperlukan untuk mengatur tingkat hemoglobin dalam darah, yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen ke semua sistem, organ dan jaringan. Asupan zat besi yang teratur dan cukup dari makanan membantu mencegah anemia.

Ini juga mengandung antioksidan alami - vitamin E, yang melindungi tubuh dari aksi radikal bebas yang dapat memicu perkembangan bahkan kanker. Vitamin ini memperbaiki struktur dan penampilan selaput lendir, kulit dan rambut.

Manfaat kalsium, juga ditemukan dalam biji-bijian dan produk pengolahannya, hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi: gigi, kuku dan rambut yang sehat dan menarik, tulang yang kuat, pencegahan osteoporosis hanya dapat dipastikan dengan asupan kalsium yang cukup dalam tubuh. Dan kehadiran seng, komponen anti-inflamasi yang kuat, sangat berguna untuk pria. Kalium, yang memperkuat otot jantung, juga ditemukan di semua biji-bijian.

Biji-bijian, tepung, sereal dari biji-bijian, selain daftar elemen yang berguna dalam komposisi, berikan bonus yang bagus -penggunaannya memiliki efek positif pada gambar, memungkinkan Anda untuk mempertahankan harmoni atau mengurangi berat badan.

Tapi biji-bijian juga memiliki kelemahan, ketidaktahuan yang secara tak terduga dapat memainkan lelucon kejam pada beberapa kategori konsumen.

Kontra

Kelemahan utama adalah biji-bijian adalah alergen yang kuat. Alergen adalah protein yang umumnya berguna, yang jumlahnya banyak, tetapi bagi sebagian orang ini adalah kerugian yang signifikan, karena memicu reaksi alergi. Misalnya, pasien dengan penyakit celiac tidak boleh makan protein gandum, tetapi penderita alergi lainnya sering kali tidak dapat mengatasi peningkatan dosis protein nabati. Selain itu, reaksi alergi yang parah dapat terjadi pada serbuk sari tanaman, dan mungkin ada dalam dosis sisa dalam biji-bijian.

Produk gandum utuh memiliki komposisi yang kompleks dan termasuk dalam apa yang disebut karbohidrat "panjang", yang, bersama dengan keuntungannya, memiliki efek samping - ini adalah makanan berat untuk sistem pencernaan. Anak-anak, orang tua, dan mereka yang memiliki kondisi usus tertentu tidak boleh mengonsumsi makanan ini.

Selama perlakuan panas, beberapa bakteri dan mikroba mungkin tertinggal di permukaan biji-bijian. Jika ini adalah pabrikan tepercaya, maka ancaman seperti itu berkurang menjadi hampir nol, namun, nuansa ini harus diperhitungkan saat memilih. Sementara biji-bijian olahan menghilangkan beberapa zat berbahaya secara mekanis, beberapa biji-bijian utuh mungkin mengandungpestisida dan zat berbahaya lainnya. Dalam hal ini, reputasi pabrikan juga penting. Lebih baik memilihnya dengan hati-hati dan mematuhi norma konsumsi sehari-hari.

Waspadalah terhadap gluten

Cukup cepat, jumlah pasien dengan penyakit celiac - intoleransi terhadap gluten (protein gandum) tumbuh di seluruh dunia. Namun, penyakit celiac tidak dianggap sebagai reaksi alergi tubuh terhadap gluten. Di bawah pengaruh protein ini, vili di usus kecil mengalami atrofi, prosesnya disertai dengan gejala yang parah. Di Amerika Serikat saja, penyakit celiac didiagnosis pada hampir 1% populasi. Tetapi pada sejumlah besar pasien penyakit ini tidak terdeteksi. Namun, tidak diolah dengan bahan kimia, dll.

Satu-satunya cara untuk sepenuhnya hidup dengan penyakit celiac adalah dengan mengikuti diet bebas gluten seumur hidup. Pasien seperti itu hanya bisa makan biji-bijian bebas gluten, biji-bijian sangat berbahaya bagi mereka.

Daftar produk gandum utuh

Hal pertama yang harus diperhatikan adalah tepungnya. Semua konstituen biji-bijian yang dapat dimakan, termasuk kuman, biji tepung dan dedak, juga ada dalam tepung utuh, yang jauh lebih bermanfaat daripada premium olahan biasa, karena semua nutrisi di dalamnya terkandung dalam rasio optimal. Dan sudah dari tepung seperti itu Anda bisa membuat roti atau kue-kue manis.

Selain tepung, ada biji-bijian berikut:

• nasi gandum utuh (coklat, coklat dan liar);
• oat (termasuk serpihan);
• jagung;
• gandum (misalnya, jenisnya,seperti bulgur dan triticale);
• barley;
• gandum;
• sorghum;
• taman quinoa.

Apa lagi gandum utuh? Pasta, roti siap pakai atau muffin, roti kering dan biskuit, sereal sarapan.

Cara memilih produk yang tepat

Untuk mengevaluasi kualitas biji-bijian dengan benar, Anda perlu mempelajari komposisinya sebelum membeli.

Harus mengandung biji-bijian, yang juga bisa dalam bentuk tepung gandum, yang sepenuhnya berlaku untuk produk biji-bijian. Sereal dan serpihan yang tidak dimurnikan dari mereka (misalnya, oatmeal) juga merupakan biji-bijian. Pada saat yang sama, Anda harus tahu bahwa produk-produk di mana biji-bijian dalam komposisi ditunjukkan di tempat pertama dianggap lebih bermanfaat dan berkualitas tinggi, yang menunjukkan kandungan komponen berharga dalam persentase terbesar. Jika biji-bijian utuh menempati posisi kedua, dan terlebih lagi pada posisi ketiga, maka produk seperti itu tidak benar-benar sehat.

Poin penting kedua adalah tempat produksi mana yang tertera pada label. Produk ramah lingkungan hanya dapat ditanam dan diproduksi di kota atau wilayah yang ramah lingkungan, di industri yang sesuai.

Penampilan produk yang terbuat dari biji-bijian mentah juga penting. Jadi, warna beras yang kecokelatan merupakan tanda bahwa kulitnya belum dibuang. Roti gandum tidak terlihat mengembang, putih, tetapi akan memiliki warna abu-abu. Untuk disentuhitu tidak akan lunak, tetapi padat, bahkan keras.

Lebih baik membeli semua produk, dan terutama untuk diet sehat, di toko-toko tepercaya, termasuk melalui Internet.

Cara memasak

Bagaimana sebaiknya biji-bijian disiapkan untuk mendapatkan manfaat maksimal? Pada prinsipnya, teknologi memasak tidak berbeda dari yang biasa. Anda dapat memanggang roti dari tepung sendiri, tetapi membuat roti seperti itu memiliki kekhasan tersendiri: adonan tidak akan mengembang dan mungkin tampak basah.

Sereal dapat dituangkan dengan air mendidih semalaman, Anda bisa memasak bubur atau lauk, tetapi mereka akan berbeda dari konsistensi kasar biasa.

Namun, karena rasanya yang enak dan manfaat kesehatan yang tak terbantahkan, makanan gandum utuh akan disukai oleh kebanyakan orang.